Programme des cours 2016-2017
VETE0472-1  
Contrôle de la chaîne alimentaire
Durée :
40h PCL
Nombre de crédits :
Master en médecine vétérinaire2
Nom du professeur :
Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo
Coordinateur(s) :
Nicolas Korsak Koulagenko
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Cette clinique permettra aux étudiants d'utiliser des techniques de contrôle de systèmes de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaire. Ces procédures sont celles utilisées sur le terrain par les professionnels de l'inspection et de la certification en filières agro-alimentaires.
Après quelques rappels des principes théoriques et légaux de l'inspection et de la certification, l'étudiant sera mis en situation pratique, et ce, par une approche filière, à la fois au sein de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire) et au sein d'un OCI (Organisme de Certification et d'Inspection). Il devra préparer ses propres outils d'inspection (check-lists, fils conducteurs...) et être critique par rapport à ses observations de terrain et par rapport aux référentiels applicables et appliqués par les autorités compétentes lors des contrôles officiels.
Tous les secteurs de la chaîne alimentaire seront visés par cette clinique : production primaire, transformation et distribution.
Cette clinique vise une approche multidisciplinaire en faisant participer les autres départements de la faculté de médecine vétérinaire au débriefing organisé en fin de semaine.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Aux termes de ce cours, l'étudiant aura appris la différence essentielle entre inspection officielle fédérale et certification par un OCI. Il comprendra que l'inspection n'est pas limitée uniquement à l'expertise des animaux de boucherie à l'abattoir mais s'inscrit dans un contexte beaucoup plus large. Il intégrera l'approche filière de la sécurité alimentaire, en étant persuadé que la qualité et la sécurité doivent déjà être mises en œuvre au stade de la production primaire. Il comprendra la notion de chaîne alimentaire et celle de contrôles officiels et de contrôles délégués à des organismes tiers.
L'étudiant développera son sens de l'observation et son esprit critique vis-à-vis de constats faits directement sur le terrain. Il comprendra l'importance des vétérinaires dans la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaires.
Savoirs et compétences prérequis :
Prérequis : VETE2089-1 - Paracliniques en sciences des denrées alimentaires, 2 sem. VETE2083-1 - Gestion de la santé des animaux de production monogastriques VETE2078-1 - Gestion de la santé et des productions des ruminants VETE2072-1 - Gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments Corequis : VETE2092-1 - Imagerie médicale des animaux domestiques VETE2091-1 - Autopsie des animaux domestiques
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Lundi : Rappel théorique pour le groupe entier & préparation des visites
Mardi : visites d'entreprise du secteur de la production primaire en compagnie d'un contrôleur de l'AFSCA ou de l'OCI (1 étudiant / contrôleur). Certains étudiants conduiront un audit de la ferme expérimentale.
Mercredi : activités à l'ULg (audit ou inspection d'une entreprise virtuelle de transformation sur base de supports vidéos et documentaires)
Jeudi : Visites en distribution en compagnie d'un contrôleur de l'AFSCA ou de l'OCI (1 étudiant / contrôleur)
Vendredi : préparation du débriefing par les étudiants au matin ; présentation des rapports d'inspections et d'audits par les étudiants devant le corps enseignant (issu du Département des Sciences des Denrées Alimentaires et d'autres départements)
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
40h de clinique (dont 16 heures sur le terrain : en entreprises agro-alimentaires)
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
cf. e-campus
Modalités d'évaluation et critères :
Evaluation idividuelle et de groupe lors du débriefing du vendredi après-midi (structure de la présentation, esprit critique, intégration, capacité de résumer...)
Evaluations individuelles au cours de la semaine (savoir-être, motivation, respect des contrôleurs, déontologie, politesse...)
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Il est demandé aux étudiants d'apporter à Mme Bal (de 10 à 12h pendant la semaine) la répartition des UPC pour le groupe clinique.Cette répartition doit être communiquée au secrétariat du Département des Sciences des Denrées alimentaires, auprès de Christine Bal, de 10h à 12h :
- avant le Mercredi 28 septembre 2016 pour le Q1
- avant le Mercredi 25 janvier 2017 our le Q2 

AUCUNE MODIFICATION DE CHOIX NE SERA POSSIBLE PAR LA SUITE ET LES ETUDIANTS QUI NE SE SERONT PAS PRESENTES SE VERRONT ATTRIBUER UNE UPC PAR DEFAUT. Les coordonnées du point de contact de l'UPC de l'AFSCA que l'étudiant a choisi ainsi que celles du contrôleur de chez Quality Partner s.a. leur seront alors communiquées. Il est demandé aux étudiants de prendre directement contact avec les inspecteurs et ce suffisamment A L'AVANCE (pas le jour même !) et de fixer un rendez-vous avec eux. Les étudiants se rendront à ce rendez-vous par leurs propres moyens en veillant à emporter avec eux tout le matériel nécessaire qui leur sera fourni lors de la séance d'introduction ainsi que leur carte d'étudiant. AUCUN RETARD NE SERA TOLERE PAR LES CONTROLEURS !!
L'accès à la clinique ne sera possible qu'après avoir signé le contrat de confidentialité ainsi que le règlement d'ordre intérerieur.
Les étudiants doivent emporter leurs EPI. Pour tout renseignement complémentaire, merci de contacter : - Christine BAL, secrétaire de département, christine.bal@ulg.ac.be
- Elodie RENARD, assistante, erenard@ulg.ac.be
Contacts :
* Dr Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 45 19 (40 40) fax : +32-4-366 40 44 E-mail : nkorsak@ulg.ac.be website : http://www.dda.ulg.ac.be/
* Dr Elodie Renard, assistante Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 40 57 (40 40) E-mail : erenard@ulg.ac.be website : http://www.dda.ulg.ac.be/ * Mme Chritine Bal, secrétaire Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 40 40 fax : +32-4-366 40 44 E-mail : Christine.bal@ulg.ac.be website : http://www.dda.ulg.ac.be/