Programme des cours 2016-2017
MICA0002-1  
Techniques de préparation et de conservation
Durée :
24h Th
Nombre de crédits :
Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité2
Nom du professeur :
Christophe Blecker, Antoine Clinquart
Coordinateur(s) :
N...
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
L'eau et les constituants alimentaires Agents et mécanismes de modification des aliments Altérations microbiennes et altérations chimiques des aliments Traitements de stabilisation des aliments Méthodes de conservation Stratégie de stabilisation biologique (inhibition, séparation, destruction) Techniques de préparation Emballage et conditionnement
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Maîtriser les connaissances de base nécessaires à la mise en oeuvre des techniques de transformation et de conservation des productions agricoles et de l'élevage destinées à l'alimentation humaine.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d' identifier le processus opérationnel à mettre en place en vue d'assurer la conservation optimale des produits issus de l'agricuture et de l'élevage, tenant compte des exigences globales, techniques, commerciales et économiques.
 
Savoirs et compétences prérequis :
Enseignements de premier cycle Mathématique, Physique, Chimie générale, Chimie organique, Chimie biologique
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cours magistral : 24h
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Transparents
+
Livres disponibles à la bibliothèque :
Principles of Food Sciences - The technology of food preservation
Food chemistry - Food theory and application
Science des aliments
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral (100%)
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be