Enjeux actuels en matière d'alimentation et de santé : les nouvelles connaissances

Durée

30h Th, 10h AUTR

Nombre de crédits

Enseignant

Véronique Delcenserie, Axelle Hoge, Marie-Louise Scippo

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

Ce cours propose une analyse critique de plusieurs thématiques émergentes en nutrition et santé à partir des connaissances les plus récentes issues de la recherche scientifique. Il vise à développer la capacité des étudiants à comprendre, évaluer et mobiliser les données probantes afin d'éclairer la pratique et la prise de décision en nutrition de santé publique.

Bien que portant sur des thématiques variées, les différentes séances partagent une démarche commune consistant à examiner les connaissances scientifiques disponibles, leur niveau de preuve, leurs limites et leurs implications potentielles pour la santé publique. Les étudiants seront ainsi amenés à analyser les mécanismes biologiques sous-jacents aux relations entre alimentation et santé, à apprécier les bénéfices et les risques potentiels associés à certaines interventions ou expositions, ainsi qu'à discuter des enjeux liés à leur mise en œuvre, leur acceptabilité et leur pertinence dans une perspective populationnelle.

Une attention particulière sera portée à la compréhension des mécanismes biologiques impliqués dans les relations entre alimentation et santé, notamment à travers les interactions entre nutrition, épigénome, microbiote intestinal et variabilité des réponses individuelles à l'alimentation.

L'unité d'enseignement est organisée autour de six thématiques :

• La nutrition des 1000 premiers jours (Axelle Hoge)
• Épigénétique, nutrition et maladies métaboliques (Guillaume Debray et Julie Harvengt)
• Le microbiote intestinal et ses interactions avec l'alimentation (Véronique Delcenserie et Bernard Taminiau)
• L'exposition alimentaire aux perturbateurs endocriniens (Marie-Louise Scippo)
• L'entomophagie et sa contribution à la sécurité alimentaire (Rudy Megido Caparros)
• La nutrition de précision (Axelle Hoge)

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

Objectif général

Au terme du cours, l'étudiant sera capable d'analyser de manière critique les connaissances scientifiques émergentes en nutrition, d'en apprécier le niveau de preuve, les limites et la pertinence, et de mobiliser ces connaissances pour éclairer la pratique et la prise de décision en santé publique.

Objectifs spécifiques

A l'issue du cours, les étudiants seront capables,

suite à la séance sur « La nutrition des 1000 premiers jours », de :

• Expliquer le concept des origines développementales de la santé et des maladies (DOHaD).
• Expliquer le rôle de la nutrition durant les 1000 premiers jours de vie dans le contexte du développement optimal et de la prévention des maladies.
• Décrire la problématique relative au statut en acides gras polyinsaturés chez la femme enceinte.
• Expliquer le rôle des acides gras polyinsaturés oméga-3 dans le déroulement de la grossesse et la santé de la mère et de l'enfant.
• Mobiliser les données scientifiques disponibles afin d'orienter la pratique en nutrition de santé publique dans ce domaine.

• Expliquer les différences entre variation génétique et modification épigénétique, ainsi que leurs contributions respectives à la variabilité phénotypique.
• Décrire les principaux mécanismes épigénétiques (méthylation de l'ADN, modifications des histones, ARN non codants) et expliquer comment ils modulent l'expression génique.
• Expliquer les interactions entre métabolisme cellulaire et régulation épigénétique, notamment le rôle des métabolites comme cofacteurs des enzymes épigénétiques.
• Décrire l'impact des facteurs nutritionnels et environnementaux précoces sur l'épigénome et leurs conséquences potentielles sur la croissance, le développement et le risque de maladies métaboliques.
• Illustrer les liens entre épigénétique, obésité et maladies métaboliques, en s'appuyant sur des exemples issus de la recherche et de la pratique clinique.
• Discuter le concept de transmission épigénétique transgénérationnelle et ses implications potentielles en santé humaine.

• Définir les notions de bactéries lactiques, probiotiques, prébiotiques et symbiotiques et décrire comment évaluer leur activité.
• Décrire les principaux facteurs susceptibles d'influencer la composition du microbiote intestinal.
• Expliquer les voies métaboliques permettant la production de métabolites d'intérêt à partir de certains aliments.
• Connaitre les forces et faiblesses de différents modèles gastro-intestinaux.
• Comprendre certains aspects techniques et qualitatifs des méthodes d'analyse du microbiote.
• Comprendre les avantages et les limites de chaque méthode afin de pouvoir choisir et utiliser la meilleure méthode d'analyse du microbiote en fonction de la question scientifique posée.

• Définir un perturbateur endocrinien et une substance active sur le système endocrinien.
• Citer les grandes catégories de perturbateurs endocriniens.
• Expliquer les modes d'action des perturbateurs endocriniens.
• Donner des exemples de tests in vitro et in vivo permettant de qualifier un composé de perturbateur endocrinien.
• Décrire les voies d'exposition (alimentaires et non alimentaires) aux perturbateurs endocriniens.
• Illustrer, à partir d'exemples, les conséquences potentielles de l'exposition alimentaire aux perturbateurs endocriniens sur la santé humaine.

• Lister les ordres d'insectes consommés à travers le monde et les espèces autorisées à la consommation par le cadre législatif européen.
• Décrire les enjeux environnementaux de l'entomophagie.
• Expliquer la contribution de l'entomophagie à la sécurité alimentaire et l'approvisionnement en protéines.
• Décrire les risques sanitaires liés à la consommation d'insectes.
• Analyser la composition nutritionnelle des insectes comestibles et les principaux facteurs qui l'influence.
• Expliquer comment favoriser l'inclusion de l'entomophagie dans la société occidentale.

• Expliquer les concepts de nutrition personnalisée et de nutrition de précision, ainsi que les principales différences entre ces deux approches.
• Décrire les fondements scientifiques de la nutrition de précision, en particulier la variabilité interindividuelle des réponses à l'alimentation.
• Mobiliser l"exemple du profilage métabolique (phénotype de résistance à l'insuline) pour illustrer comment la nutrition de précision vise à adapter les interventions alimentaires en fonction de caractéristiques biologiques individuelles.
• Analyser les bénéfices potentiels et les limites de la nutrition de précision lorsqu'elle est envisagée au-delà du niveau individuel, dans une perspective de santé publique.

Savoirs et compétences prérequis

Connaissances de base en biologie générale, biologie moléculaire, physiologie humaine et microbiologie, permettant de comprendre les mécanismes biologiques impliqués dans les relations entre alimentation et santé ainsi que les principales approches expérimentales et méthodes d'analyse utilisées dans ce domaine.
 

 

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Cours magistraux

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

Cours donné exclusivement en présentiel

Supports de cours, lectures obligatoires ou recommandées

Plate-forme(s) utilisée(s) pour les supports de cours :
- MyULiège


Informations complémentaires:

Il n'y a pas de syllabus. Les supports Powerpoint du cours seront rendus disponibles via MyULiège.

Lectures recommandées

• European Food Safety Authority. Substances actives sur le système endocrinien. Disponible en ligne : https://www.efsa.europa.eu/fr/topics/topic/endocrine-active-substances
• Fondi M & Pietro Liò. Multi-omics and metabolic modelling pipelines: Challenges and tools for systems microbiology. Microbiological Research. 2015; 171.
• Lau JT et al. Capturing the diversity of the human gut microbiota through culture-enriched molecular profiling. Genome Medicine. 2016; 8.
• Wooley JC, Godzik A & Friedberg I. A primer on metagenomics. PLoS Comput Biol. 2010; 6.
• Zhou J et al. High-Throughput Metagenomic Technologies for Complex Microbial Community Analysis: Open and Closed Formats. mBio. 2015; 6.
• van Huis, A., van Itterbeeck, J., Klunder, H. C., Mertens, E., Halloran, A., Muir, G., & Vantomme, P. (2013). Edible insects: Future prospects for food and feed security. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Modalités d'évaluation et critères

Examen(s) en session

Toutes sessions confondues

- En présentiel

évaluation écrite ( questions ouvertes )

Stage(s)

Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours

Contacts

Coordinatrice du cours : Axelle HOGE (axelle.hoge@uliege.be)

Association d'un ou plusieurs MOOCs

Notes en ligne