Programme des cours 2016-2017
| RCER0039-1 | |||||
| Certificat d'université en arômes alimentaires et innovation | |||||
|
Durée :
|
|||||
| 42h Th | |||||
|
Nombre de crédits :
|
|||||
|
|||||
|
Nom du professeur :
|
|||||
| Christophe Blecker, Marie-Laure Fauconnier, Dorothée Goffin | |||||
|
Coordinateur(s) :
|
|||||
| Marie-Laure Fauconnier | |||||
|
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
|
|||||
| Langue française | |||||
|
Organisation et évaluation :
|
|||||
| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
|
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
|
|||||
| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
|
Contenus de l'unité d'enseignement :
|
|||||
| Accueil et présentation du programme
Introduction : pourquoi les arômes ? La physiologie du goût et olfaction D'où viennent les arômes ? - Rappel succinct de chimie organique - Les arômes naturels - Les arômes de synthèse Les arômes comme moteur de l'innovation dans le domaine agro-alimentaire : Initiation à la créativité et à la gestion de conception de produits Comment évaluer un arôme ? - Approche analytique : théorie Comment évaluer un arôme ? - Approche analytique : applications Décrire et composer un arôme - L'orgue des odeurs : description et olfaction Décrire et composer un arôme : séance pratique - Composition d'un arôme Mise en application des arômes : interactions de l'arôme composé avec différentes matrices Comment évaluer un arôme ? - Introduction à l'Analyse sensorielle - Un exercice pratique de description des quelques produits en lien avec les séances 3 et 8 Législation et étiquetage dans le domaine des arômes Quels impacts des transformations technologiques sur les arômes ? 1/Psychologie du goût et préférence du consommateur 2/Analyse sensorielle : conception et réalisation du questionnaire (test de préférence) avec les séances 3 et 8 1/ Discussion des résultats du test descriptif 2/ discussion des résultats du test de préférence 3/ étude de quelques cas et/ou travail sur des propositions des participants en lien avec leur travail ou recherches. Innovation et marketing du vin, de la bière et des spiritueux |
|||||
|
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
|
|||||
|
Savoirs et compétences prérequis :
|
|||||
|
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
|
|||||
|
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
|
|||||
|
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
|
|||||
|
Modalités d'évaluation et critères :
|
|||||
|
Stage(s) :
|
|||||
|
Remarques organisationnelles :
|
|||||
|
Contacts :
|
|||||