Programme des cours 2016-2017
| ALIM0006-1 | |||||
| Sciences des aliments | |||||
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Durée :
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| 32h Th, 40h Pr | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| François Bera, Christophe Blecker, Sabine Danthine | |||||
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Coordinateur(s) :
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| N... | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| 1ère partie : laiterie Importance et spécificités du secteur laitier Biochimie du lait (sécrétion, composition, aspects nutritionnels) Physicochimie du lait Microbiologie du lait Principaux produits laitiers et leurs technologies de fabrication Nettoyage et désinfection. 2ème partie : projet de groupe Approche d'un problème concret Caractérisation d'un produit alimentaire, choix des ingrédients et technologie de la formulation, de la conservation et du conditionnement. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Montrer à travers l'exemple du lait les relations physicochimiques entre la matière première, les technologies et la qualité des produits finis.
Aborder en petit groupe un problème ciblé en sciences des aliments.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
identifier les fonctionnalités technologiques à devoir maîtriser afin d'assurer aux produits préparés les qualités requises, compte tenu des comportements des constituants concernés et des processus technologiques à mettre en oeuvre. Le modèle didactique choisi est le lait.
Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 1.2.1. (niveau 3), 1.2.2. (niveaux 2 et 3), 2.2.1. (niveaux 2 et 3), 2.2.2. (niveau 3), 2.2.3. (niveaux 2 et 3), 3.2.5. (niveau 2), 4.2.1. (niveaux 1 et 2). Il certifie les compétences suivantes : Optimiser une installation ou un équipement (2.2.1. - niveau 3), Formuler un nouveau produit en tenant compte d'un cahier des charges (2.2.3. - niveau 3). |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| -- ALIM0013-1 - Techniques de préparation et de conservation des aliments -- BIOL2017-1 - Chimie biologique (1ère partie) -- BIOL2017-2 - Chimie biologique (2ème partie) -- CHIM9247-1 - Génie des procédés chimiques industriels -- ALIM0007-1 Physico-chimie des formulations -- ALIM0005-1 Ingénierie des formulations alimentaires | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| L'enseignement intègre un apprentissage par projet (travail de groupe au laboratoire, rédaction d'un rapport selon un canevas défini, présentation orale). | |||||
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 30h Travaux pratiques : 42h | |||||
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Cours de laiterie + importante documentation à disposition des étudiants. | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Travail de groupe (30%) Examen oral (70%) |
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Stage(s) :
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| Visite d'une entreprise en rapport avec le projet recommandée | |||||
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire | |||||
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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