Programme des cours 2015-2016
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| Formulation alimentaire et concepts de l'analyse sensorielle | |||||
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Durée :
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| 24h Th | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | |||||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus du cours :
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| A. Formulation alimentaire
- Méthodologie de formulation d'une produit alimentaire - Structure composite des aliments - Concept de technofonctionnalité - Présentation des principales propriétés technofonctionnelles des ingrédients et additifs alimentaires B. Analyse sensorielle - Notions de base en physiologie sensorielle - Comportement alimentaire - Epreuves hédoniques - Analyse sensorielle - Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des caractéristiques organoleptiques |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Amener les étudiants à maîtriser un certain nombre de concepts leur permettant de comprendre la structure et les propriétés des aliments et de leurs constituants.
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment. Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable, d'une part, de considérer l'approche de la formulation d'un produit alimentaire, d'autre part, d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment. |
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Savoirs et compétences prérequis :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 12h Travaux pratiques : 8h Séminaires : 4h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Transparents pour la partie « Formulation alimentaire ».
- Notes de cours, copies d'articles et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire | |||||
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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