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| BREV0002-1 | Qualité et sécurité des produits, y compris les procédures de certification et d'accréditation
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| Durée : | 24h Th |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Georges Daube |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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| Ce cours vise à donner aux apprenants une bonne connaissance des référentiels de gestion de la qualité en général en insistant sur la gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire.
La partie théorique détaillera l'historique, le contenu et une analyse critique des principaux référentiels pratiqués en Belgique.
Successivement, le cours abordera:
- l'intégration des principaux référentiels
- l'ISO 9001 et l'ISO 14001
- les notions d'inspection, d'audit et de certification
- les bases normatives et légales gouvernant la sécurité des aliments
- les bonnes pratiques d'hygiène et l'HACCP
- les principaux systèmes de gestion de la sécurité des aliments
- l'accréditation des laboratoires d'essai
La partie pratique étudiera des cas particuliers d'entreprises pratiquant un de ces référentiels
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| L'objectif du cours est que l'apprenant puisse aisément appréhender les différents référentiels de management de la qualité et de la sécurité; notamment ceux utilisables dans la chaîne alimentaire.
Il ne sera pas capable de les mettre en place dans une entreprise ni de les auditer mais il saura lesquels conseiller et ce qui l'attend s'il est engagé dans une entreprise qui participe à la démarche.
Le cours ne vise pas à décrire de façon exhaustive le contenu technique du référentiel mais à comprendre la démarche.
Les exemples sont surtout centrer sur la sécurité de la chaîne alimentaire mais les principes sont identiques dans les autres secteurs industriels ou de service. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Notions basiques d'organisation des entreprises et bases en microbiologie. |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Il n'y aura pas de travaux pratiques proprement dits mais il sera demandé à chaque étudiant de présenter le témoignage d'une entreprise qui a implémenté un système de management et qui a été certifiée. |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Le cours est composé de 10 modules de 2 heures de cours théoriques et de 2 modules de 2 heures destinés à présenter les témoignages d'entreprises |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Copies des diapositives et des documents de référence ainsi que les détails des exercices demandés sur la plate-forme WEB-CT. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral avec préparation préalable (50% des points)
Présentation du témoignage d'entreprise (50% des points) |
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Contacts :
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| Georges Daube
Georges.Daube@ulg.ac.be
tél: 04/3664015Secrétariat: Christine Bal
dda@ulg.ac.be(christine.bal@ulg.ac.be)
tél: 04/3664040
fax: 04/3664044 dstb() |
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| Notes en ligne : |
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| Notes sur eCampus |
| Vous trouverez les copies des supports d'enseignement et des documents de référence sur eCampus |
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