Compléments d'analyse des risques et de gestion de la qualité des aliments

Durée

9h Th

Nombre de crédits

Enseignant

Coordinateur(s)

Claude Saegerman

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en juin

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

Bases permettant d'appréhender les notions d'analyse des risques liés à l'alimentation et de management de la qualité en général et dans la chaîne alimentaire en particulier

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

· L'apprenant sera capable de comprendre et critiquer des évaluations de risques chimiques et microbiologiques liées aux denrées alimentaires d'origine animale.
· L'apprenant sera capable de conceptualiser la signification d'un système de management de la qualité et d'expliquer comment l'implémenter dans la chaîne alimentaire

Savoirs et compétences prérequis

· L'apprenant aura suivi au préalable un cours de base en épidémiologie et en statistiques.

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

Enseignement en présentiel.

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Copies des diapositives disponibles sur eCampus
Ouvrages de référence pour l'analyse de risque:
· Terminologie en matière d'analyse des dangers et des risques selon le Codex alimentarius. Ouvrage édité par l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, Bruxelles, 46 pages.
· Application de l'évaluation de risques dans la chaîne alimentaire. Ouvrage édité par l'Agence fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire, Bruxelles, sous presse.
· Analyse de risque. Numéro spécial. Epidémiologie et santé animale, 2002, n°41.
· Renwick et al. Risk characterisation of chemicals in food and diet. Food and Chemical Toxicology, 2003, 41, 1211-1271.

Modalités d'évaluation et critères

Toutes sessions confondues :

- En présentiel

évaluation écrite ( questions ouvertes )

- En distanciel

évaluation écrite ( questions ouvertes )

- Si évaluation en "hybride"

préférence en distanciel


Explications complémentaires:

· Un examen écrit est organisé. Il comporte des questions et sous-questions relatives au cours dispensé (un point par bonne réponse). Les questions concernent les principes et les concepts généraux ainsi que des exercices d'analyse de risques.
 

Stage(s)

Nihil

Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours

· L'enseignement est dispensé par une équipe multidisciplinaire de professeurs dont deux sont diplomates de l'European College of Veterinary Public Health.

Contacts

· C. Saegerman, Professeur ordinaire et coordinateur claude.saegerman@uliege.be · V. Decenserie, Professeur Veronique.Delcenserie@uliege.be · Secrétariat : +32 (0)4 366 40 40

Association d'un ou plusieurs MOOCs

Notes en ligne