2023-2024 / VDOC0020-1

Compléments de méthodologie du contrôle de la qualité microbiologique des aliments

Durée

16h Th, 16h Pr

Nombre de crédits

 Formation doctorale en sciences vétérinaires3 crédits 

Enseignant

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au deuxième quadrimestre

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

* Principes des analyses microbiologiques des aliments : plans d'échantillonnage, prélèvements, gestion des échantillons, prise d'essai, dénombrements, détections, identifications, typage.
* Méthodes alternatives en microbiologie des aliments, y compris les méthodes génétiques.
* Applications de l'analyse microbiologique des aliments et signification des flores détectées ou dénombrées.
* Agrément des laboratoires et méthodes reconnues.
* Définitions, développement et utilisation de critères microbiologiques.
* Travaux pratiques consistant dans le dénombrement et la recherche des principaux micro-organismes contaminant les aliments par méthode traditionnelle de culture, par immunodiagnostic et méthode génétique ; contrôle de l'eau, de l'air et des surfaces.

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

* A l'issue de cet enseignement et des exercices pratiques qui y sont liés, l'étudiant devra être capable de comprendre les techniques mises en oeuvre par les laboratoires de microbiologie des aliments et de choisir les méthodes les plus adaptées à chaque situation.
* Il sera à même de choisir les flores optimales à dénombrer ou à rechercher en fonction des objectifs fixés et d'interpréter les résultats obtenus en fonction de critères microbiologiques.

Savoirs et compétences prérequis

Connaissances de base en microbiologie

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

* Travaux pratiques en laboratoire permettant de manipuler les principaux micro-organismes pathogènes recherchés dans les aliments

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

16 h de cours théoriques et 16 h de travaux pratiques

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Via eCampus

Modalités d'évaluation et critères

Toutes sessions confondues :

- En présentiel

évaluation orale

- En distanciel

évaluation orale

- Si évaluation en "hybride"

préférence en présentiel


Explications complémentaires:

Examen oral avec préparation préalable (présentiel) ou sans préparation préalable (distanciel).

Stage(s)

Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours

Contacts

· Pr. Georges Daube, en charge de l'enseignement · Elisa Martinez, assistante · Mme Christine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique tél : +32-4-366 40 15 (40 40) fax : +32-4-366 40 44
Courriels : Georges.Daube@uliege.be ; emartinez@uliege.be; dda@uliege.be
Website : http://www.dda.ulg.ac.be/

Association d'un ou plusieurs MOOCs