Description complète
Le certificat d'université en arômes alimentaires et innovation se présente sous la forme d'un module de 42 heures en présentiel (10 crédits ECTS).
Cette formation s'adresse aux bio-ingénieur·e·s, ingénieur·e·s, consultant·e·s, chercheur·euse·s, responsables du marketing, vendeur·euse·s et aux professionnel·le·s actif·ve·s dans le domaine de l'agro-alimentaire, aux responsables d'analyse des arômes, aux agent·e·s des services publics chargé·e·s de l'enregistrement, de la surveillance et du contrôle de ces produits.
Objectifs de la formation
A l'issue du programme, les participant·e·s auront la capacité :
- d'identifier l'origine et la nature des arômes (naturels et de synthèse)
- de connaître la chimie (composition, propriétés) des arômes
- de connaître les principaux procédés d'extraction et de synthèse des arômes
- d'étudier les méthodes d'analyse et de caractérisation des arômes
- de comprendre les phénomènes physiologiques liés à l'olfaction et au goût
- d'étudier les méthodes de caractérisation et d'analyse sensorielle
- de comprendre les phénomènes psychologiques liés aux préférences pour certains arômes
- de connaître les bases sur la formulation (y compris artisanale) et l'emballage des ces produits
- de connaître les bases réglementaires applicables à ces produits
- d'étudier les principaux segments de marché et les contraintes liées à la distribution de ces produits
- d'appliquer ces notions en étudiant un projet (industriel ou artisanal) dans sa complexité en intégrant les propriétés du produit, les données techniques, la réglementation applicable, les limites économiques ainsi que les attentes et contraintes du marché.
Ce Certificat d'université se présente sous la forme d'un module de 42h en présentiel et est doté de 10 crédits ECTS (Unité standard d'enseignement universitaire valorisable au niveau européen).
Ces modules permettent de maîtriser la théorie et la mise en pratique. Des études de cas et des laboratoires viendront illustrer et conforter les acquis.
Un intervalle entre séance laissera un temps confortable aux participant·e·s pour intégrer et exploiter la théorie et les techniques par la résolution d'exercices pratiques. La charge de travail demandée en dehors des séances de cours est tout à fait compatible avec des activités professionnelles.