Durée
24h Th, 5h Pr, 16h AUTR
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 4 crédits |
Enseignant
Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marianne Sindic
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Le cours sera divisé en 3 modules théoriques, un module de travaux dirigés et un module concernant une visite d'entreprise.
Modules théoriques:
- Contrôles officiels de la chaîne alimentaire
- Autocontrôle: Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication depuis la production primaire jusqu'à la transformation et distribution
- Autocontrôle: Plans HACCP : approche du Codex Alimentarius et de l'ISO22000 et systèmes de management de la sécurité alimentaire
Module de travaux dirigés:
- Création d'un plan HACCP pour une entreprise qui sera visitée durant les heures de cours.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
A l'issue de ce cours, vous serez capables de :
- Connaître et comprendre les obligations (législation) imposées aux différents acteurs du secteur agro-alimentaire.
- Connaître et comprendre les mesures de maîtrise existantes (Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, plan HACCP, systèmes de gestions de la sécurité et de la qualité) en vue de limiter ou de prévenir les contaminations et les altérations des denrées alimentaires, ceci afin de protéger la santé du consommateur.
- Développer un plan HACCP pour une entreprise ou améliorer un plan HACCP existant.
Savoirs et compétences prérequis
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance)
Enseignement présentiel ou à distance pour les cours théoriques (selon les instructions qui seront données au cas par cas).
La visite d'entreprise et les travaux dirigés nécessitent une présence obligatoire de l'étudiant.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Modalités d'évaluation et critères
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Pr. Véronique Delcenserie, coordinatrice
Veronique.delcenserie@uliege.be
Pr. Marianne Sindic
marianne.sindic@uliege.be
Dr. Nicolas Korsak
nkorsak@uliege.be
Adaptation des engagements pédagogiques suite à la pandémie de COVID-19 pour la session de mai-juin
Méthodes d'apprentissage mises en œuvre : enseignement à distance
Enseignement en présentiel et à distance
Travail de groupe par e-campus
Matière de l'évaluation
Exercice en groupe de création d'un plan HACCP sur base de vidéos illustrant deux secteurs et produits alimentaires
Méthodes d'évaluation
Présentation orale du travail sur e-campus collaborate
Contact
Pr. Véronique Delcenserie, coordinatrice
Veronique.delcenserie@uliege.be
Pr. Marianne Sindic
marianne.sindic@uliege.be
Dr. Nicolas Korsak
nkorsak@uliege.be