Programme des cours 2016-2017
SBIM0436-1  
Technologie des denrées alimentaires, législation et étiquetage
Durée :
15h Th
Nombre de crédits :
Master en sciences biomédicales, à finalité2
Nom du professeur :
Antoine Clinquart
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
1. Bases légales générales de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments [env. 2h]
2. Rôle et maîtrise des procédés technologiques utilisés dans le traitement, la transformation et la conservation des aliments [env. 7h]
3. Principes et législation relatifs aux « aliments fonctionnels », « nouveaux aliments » (et « compléments alimentaires ») [env. 2h]
4. Législation spécifique relative à l'étiquetage des aliments, en particulier l'étiquetage nutritionnel [env. 4h]
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Les objectifs de ce cours sont :
- d'acquérir les notions de base relatives au contexte légal (UE) de la gestion de la qualité et de la sécurité des aliments, aux obligations des opérateurs du secteur alimentaire dans ce domaine et aux obligations relatives à l'étiquetage des aliments (en particulier les allégations nutritionnelles et de santé, les nouveaux aliments, la déclaration nutritionnelle) ;
- de comprendre les principes de base de la technologie des aliments et l'impact de celle-ci sur leur qualité et sur leur sécurité sanitaire.
Savoirs et compétences prérequis :
Notions de base de chimie et biochimie (niveau Bachelier)
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
15h de cours théoriques
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Présentiel. Le cours est donné en Français.
  
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Outre les diaporama, des documents de référence sont mis à disposition des étudiants. Les diaporama (pour projection plein écran ou impression papier) et les documents de référence sont disponibles (téléchargeables) dans l'espace e-Campus associé au cours (SBIM0436).
Le cours implique très fréquemment la consulation de sites Web (législation, autorités compétentes, bases de données, tables de composition des aliments, recommandations nutritionnelles, ...).
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral avec préparation écrite (questions ouvertes).
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Enseignant : Prof. Antoine Clinquart (antoine.clinquart@ulg.ac.be ), Département des Sciences des Denrées alimentaires / Secteur Technologie
Secrétariat : Mme Christine Bal (dda@ulg.ac.be ; +32 (0)4 366 40 40)