Programme des cours 2016-2017
MICA0007-1  
Comportements alimentaires et évaluation sensorielle des aliments
Durée :
24h Th, 12h Pr
Nombre de crédits :
Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité3
Nom du professeur :
Christophe Blecker
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Evaluation sensorielle des aliments
- Notions de base en physiologie sensorielle - Comportements alimentaires - Epreuves hédoniques - Analyse sensorielle - Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des caractéristiques organoleptiques
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment.
Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment.
 
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cours magistral : 24h Travaux pratiques : 12h
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Notes de cours et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques.
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral (100%)
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be