Programme des cours 2016-2017
MICA0004-1  
Principales filières alimentaires
Durée :
24h Th
Nombre de crédits :
Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité2
Nom du professeur :
Christophe Blecker
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Introduction à l'étude des différents secteurs de l'industrie alimentaire.
Description des filières suivantes :  Lait Oeufs et ovoproduits Viande et produits carnés Sucrerie et inulinerie Céréales Légumineuses et protéines végétales Lipotechnie et corps gras.
 
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Au terme de cet enseignement, l'étudiant aura acquis un socle de connaissances scientifiques et technologiques permettant d'appréhender et de conceptualiser la valorisation alimentaire et non alimentaire des matières premières d'origine agricole.
En intégrant l'approche "filière", il sera capable de faire le lien entre la matière première, les technologies et la qualité des produits finis.
Savoirs et compétences prérequis :
Enseignements de premier cycle Mathématique, Physique, Chimie générale, Chimie organique, Chimie biologique
 
 
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
L'enseignement aborde dans un premier temps de façon relativement complète la filière "Lait", en considérant celle-ci comme un bon exemple de filière relative à une production d'origine animale, alliant tradition et innovation (approche conceptuelle). Elle est ensuite dédiée aux différentes filières de valorisation traditionnelle des productions animales et végétales, mettant en évidence les spécificités de chaque industrie (approche descriptive).
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cours magistral, en présentiel (24h)
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Cours Nombreux ouvrages à la bibliothèque de l'axe Technologie alimentaire
 
 
 
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral (100%).
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be