Programme des cours 2016-2017
| GBLX0058-1 | |||||
| Compléments d'ingénierie des formulations alimentaires et analyse sensorielle | |||||
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Durée :
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| 8h Pr, 16h Th | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| A. Complément d'ingénierie des formulations alimentaires - Tendances des comportements alimentaires - Formulation des aliments "Santé" . Allègement . Enrichissement en composés d'intérêt physiologique - Etudes de cas B. Analyse sensorielle - Notions de base en physiologie sensorielle - Comportement alimentaire - Epreuves hédoniques - Analyse sensorielle - Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des caractéristiques organoleptiques |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Apporter un complément pratique en matière d'ingénierie des formulations alimentaires.
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment. Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de d'une part, de considérer l'approche transversale de la formulation d'un produit alimentaire, , prenant en compte à la fois les dernières connaissances et recommandations nutritionnelles, la qualité des matières premières, l'impact des procédés; d'autre part, d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment. Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 2.2.3. (niveaux 2 et 3), 3.2.2. (niveau 3). Il certifie la compétence suivante : Interpréter un texte juridique dans le domaine de la chimie du vivant (3.2.2. - niveau 3). |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| ALIM0007-1 Physicochimie des Formulations ALIM0005-1 Ingénierie des Formulations alimentaires | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 12h Travaux pratiques : 8h Séminaires : 4h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Transparents et copies d'articles pour la partie « complément d'ingénierie des formulations alimentaires ». - Notes de cours et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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Notes en ligne :
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 | Notes Analyse sensorielle <p>Notes partie analyse sensorielle</p> |
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