Programme des cours 2016-2017
| ALIM0013-1 | |||||
| Techniques de conservation des aliments | |||||
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Durée :
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| 24h Th | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| L'eau et les constituants alimentaires Agents et mécanismes de modification des aliments Altérations microbiennes et altérations chimiques des aliments Traitements de stabilisation des aliments Méthodes de conservation Stratégie de stabilisation biologique (inhibition, séparation, destruction) Techniques de préparation Viande et produits carnés Oeufs et ovoproduits | |||||
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Maîtriser les connaissances de base nécessaires à la mise en oeuvre des techniques de transformation et de conservation des productions agricoles et de l'élevage destinées à l'alimentation humaine.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d' identifier le processus opérationnel à mettre en place en vue d'assurer la conservation optimale des produits issus de l'agricuture et de l'élevage, tenant compte des exigences globales, techniques, commerciales et économiques. Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 2.2.2. (niveau 1), 2.2.3. (niveaux 1 et 2), 3.2.1. (niveau 2), 3.2.2. (niveaux 1 et 2), 3.2.4. (niveaux 2 et 3). Il certifie la compétence suivante : Appliquer l'approche méthodologique à la gestion d'un risque (3.2.4. - niveau 2). |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| Enseignements de premier cycle Mathématique, Physique, Chimie générale, Chimie organique, Chimie biologique | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 24h | |||||
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Transparents
+ Livres disponibles à la bibliothèque : Principles of Food Sciences - The technology of food preservation Food chemistry - Food theory and application Science des aliments |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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Notes en ligne :
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 | PowerPoint TPCA 2016 Support powerpoint présenté au cours |
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| PowerPoint TPCA 2016 Support powerpoint utilisé au cours. |
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| PowerPoint TPCA 2016 Support powerpoint utilisé au cours. |
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