Programme des cours 2016-2017
| ALIM0007-1 | |||||
| Physico-chimie des formulations | |||||
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Durée :
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| 16h Th, 8h Pr | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| L'eau, l'hydrophobicité et les interactions hydrophobes La rhéologie Les systèmes colloïdaux Les mécanismes de la stabilisation colloïdale Les interactions électrostatiques, le potentiel zéta L'énergie libre de surface, la tension de surface - énergie de cohésion et d'adhésion - coefficient d'étalement - isotherme d'adsorption de Gibbs Les états physiques de la matière La matière molle Les propriétés des agents de surfaces : HLB, diagramme d'équilibre de phase et règle des phases, concentration critique micellaire, point de trouble | |||||
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Jeter les bases des propriétés physicochimiques influençant la stabilité des formulations, en particulier la stabilité colloïdale.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- comprendre les propriétés physico-chimiques influençant la stabilité des formulations
- maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes alimentaires
- maîtriser les propriétés des agents de surface
Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 2.2.1. (niveau 1), 2.2.3. (niveaux 1 et 2). Il certifie la compétence suivante : Appliquer les principes de la physicochimie à la formulation alimentaire (2.2.3. - niveau 1). |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| -- Tous les enseignements de bachelier en mathématique, physique et chimie --Thermodynamique -- ALIM0013-1 - Techniques de préparation et conservation des aliments | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Travaux pratiques en "atelier" autour des appareils | |||||
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 18h Travaux pratiques : 6h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Cours Abondante littérature à la bibliothèque de l'axe Technologie alimentaire | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire | |||||
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Contacts :
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