Programme des cours 2016-2017
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| Ingénierie des formulations alimentaires | |||||
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Durée :
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| 16h Th, 8h Pr | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| - Structure composite des aliments - Concept de technofonctionnalité - Présentation des principales propriétés technofonctionnelles des ingrédients et additifs alimentaires - Méthodes de caractérisation physico-chimique utilisées et développées - Hydrocolloïdes alimentaires - Interactions entre les ingrédients - Compatibilité entre macromolécules et diagrammes de phase | |||||
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Amener les étudiants à maîtriser un certain nombre de concepts leur permettant de comprendre la structure et les propriétés des aliments et de leurs constituants.
Apporter aux futurs bioingénieurs un know-how particulier en matière de formulation qui les aidera à innover et à maîtriser la qualité « physique » de leurs produits (texture, consistance, tenue en bouche et stabilité).
Initier les étudiants aux principes de base gouvernant les phénomènes colloïdaux et d'interface, ainsi que le comportement rhéologique des systèmes dilués, dispersés et solides.
Approfondir l'étude des propriétés technofonctionnelles des constituants des aliments et des mécanismes qui les gouvernent.
Sensibiliser l'étudiant au concept d'aliment « matériau composite » et par conséquent à l'importance des interactions entre les différents constituants et des diagrammes de phases.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
aborder de façon raisonnée la formulation d'un produit alimentaire en vue d'être rapidement opérationnel au sein du service R&D d'une entreprise alimentaire.
Cet enseignement intervient dans les situations professionnelles (voir Trajectoires de compétences du Master CHIB) suivantes : 2.2.1. (niveaux 1), 2.2.3. (niveaux 1 et 2). Il certifie la compétence suivante : Identifier les contraintes liées à la formulation d'un aliment (2.2.3. - niveau 2). |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| -- Tous les enseignements de bachelier en mathématique, physique -- Nomenclature, Chimie générale, Chimie biologique -- ALIM0007-1 - Physico-chimie des formulations | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Travaux pratiques organisés en atelier (petits groupes). | |||||
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 16h Travaux pratiques : 8h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Cours Nombreux ouvrages à la bibliothèque de l'axe Technologie alimentaire | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire | |||||
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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