Programme des cours 2016-2017
| ALIM0001-1 | |||||
| Hygiène alimentaire | |||||
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Durée :
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| 14h Th, 8h Pr, 2h SEM | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Georges Daube, Marianne Sindic | |||||
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Coordinateur(s) :
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| Marianne Sindic | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| Germes à risques: pouvoir pathogène, doses infectieuses, critères microbiologiques; Evaluation des risques microbiens: HACCP; Gestion et maîtrise de la qualité microbiologique par les bonnes pratiques BPH-BPF; La détérioration des aliments: décomposition; les maladies d'origine animale; les toxines microbiennes; Le contrôle de la détérioration des aliments: procédés de désinfection, de prévention et de conservation; Méthodes de dénombrement de germes indicateurs et méthodes de détection des pathogènes alimentaires Présentation de cas concrets d'altération microbienne: lait et produits laitiers, oeufs et ovoproduits, viandes, poissons, crustacés, fruits et légumes, boissons. | |||||
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Donner une vue d'ensemble des principaux micro-organismes pathogènes en relation avec l'alimentaire, de même que les problèmes microbiologiques des différentes catégories d'aliments.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- présenterles principaux micro-organismes en relation avec le domaine alimentaire;
- expliquer la présence de tel ou tel germe dans un aliment;
- décrire le principe d'une analyse de laboratoire pour déterminer la qualité microbienne d'un aliment.
Ce cours intervient dans la trajectoire de compétences visant à repérer les points critiques en matière de riques microbiologiques dans un contexte déterminé , en vue de pouvoir gérer des projets pour garantir la sécurité des bio-produits. |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| Techniques microbiologiques de base - BIOL2013-2 - Microbiologie générale | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 18h Travaux pratiques : 6h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Microbiologie (Prescott et al., eds), 2003, 2ème édition française, De Boeck Université, Bruxelles, 1164 pages. - Food Microbiology (Doyle and Beuchat), 2007, 3rd Edition, ASM Press, Washington D.C., 1038 pages. Articles de la littérature récente + PowerPoint mis à disposition | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen écrit (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Un expert invité pour un séminaire (2 heures) | |||||
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Contacts :
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| Daube Georges (Professeur ordinaire)
Microbiologie des aliments Faculté de Médecine vétérinaire Département des Sciences des Denrées alimentaires Quartier vallée 2, Avenue de Cureghem 10 4000 Liège Georges.Daube@ulg.ac.be 04 366 40 15 (secrétariat 04 366 40 40 (Christine Bal)) Sindic Marianne (Professeur) Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires marianne.sindic@ulg.ac.be 081 62 23 06 |
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Notes en ligne :
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 | Notes en ligne PowerPoint disponible sur ecampus. Version électronique d'articles sur MyULg |
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