Programme des cours 2015-2016
VETE2090-1  
Contrôle de la chaîne alimentaire
Durée :
40h Clin.
Nombre de crédits :
Master en médecine vétérinaire2
Nom du professeur :
Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo
Coordinateur(s) :
Nicolas Korsak Koulagenko
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Cette clinique permettra aux étudiants d'utiliser des techniques de contrôle de systèmes de gestion de la sécurité et de la qualité alimentaire. Ces procédures sont celles utilisées sur le terrain par les professionnels de l'inspection et de la certification en filières agro-alimentaires.
Après quelques rappels des principes théoriques et légaux de l'inspection et de la certification, l'étudiant sera mis en situation pratique, et ce, par une approche filière, à la fois au sein de l'AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne alimentaire) et au sein d'un OCI (Organisme de Certification et d'Inspection). Il devra préparer ses propres outils d'inspection (check-lists, fils conducteurs...) et être critique par rapport à ses observations de terrain et par rapport aux référentiels applicables et appliqués par les autorités compétentes lors des contrôles officiels.
Tous les secteurs de la chaîne alimentaire seront visés par cette clinique : production primaire, transformation et distribution.
Cette clinique vise une approche multidisciplinaire en faisant participer les autres départements de la faculté de médecine vétérinaire au débriefing organisé en fin de semaine.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
Aux termes de ce cours, l'étudiant aura appris la différence essentielle entre inspection officielle fédérale et certification par un OCI. Il comprendra que l'inspection n'est pas limitée uniquement à l'expertise des animaux de boucherie à l'abattoir mais s'inscrit dans un contexte beaucoup plus large. Il intégrera l'approche filière de la sécurité alimentaire, en étant persuadé que la qualité et la sécurité doivent déjà être mises en œuvre au stade de la production primaire. Il comprendra la notion de chaîne alimentaire et celle de contrôles officiels et de contrôles délégués à des organismes tiers.
L'étudiant développera son sens de l'observation et son esprit critique vis-à-vis de constats faits directement sur le terrain. Il comprendra l'importance des vétérinaires dans la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaires.
Savoirs et compétences prérequis :
 
VETE 2089-1
Etudes de cas en maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments - Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo - [17,5h PCL]
 
VETE 2072-1
Gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments - Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo - [12h TPC]
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Lundi : Rappel théorique pour le groupe entier & préparation des visites
Mardi : visites d'entreprise du secteur de la production primaire en compagnie d'un contrôleur de l'AFSCA ou de l'OCI (1 étudiant / contrôleur). Certains étudiants conduiront un audit de la ferme expérimentale ou à la ferme expérimentale de Strée.
Mercredi : activités à l'ULg (audit d'une entreprise virtuelle de transformation sur base de supports vidéos et documentaires).
Jeudi : Visites en distribution en compagnie d'un contrôleur de l'AFSCA ou de l'OCI (1 étudiant / contrôleur). Certains étudiants imiteront une inspection aux cuisines de collectivité de l'Ulg.
Vendredi : préparation du débriefing par les étudiants au matin ; présentation des rapports d'inspections et d'audits par les étudiants devant le corps enseignant (issu du Département des Sciences des Denrées Alimentaires et d'autres départements) .
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
40h de clinique (dont 16 heures sur le terrain : en entreprises agro-alimentaires)
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Modalités d'évaluation et critères :
 Les étudiants seront évalués selon plusieurs critères :
-        Leur participation au cours de la semaine en TP et avec les inspecteurs/contrôleurs (savoir-être, motivation, respect des contrôleurs, déontologie, politesse, confidentialité...) ;
-        La présentation du vendredi après-midi : structure de la présentation, contenu de la présentation, esprit critique, intégration, capacité de résumer, compréhension globale, connaissances générales, expression orale...
-        Le compte-rendu à remettre pour le vendredi
Aucun plagiat, copie ou tricherie ne sera permise. Il s'agit d'un travail individuel. Si malgré tout, un plagiat était constaté, l'étudiant en cause se verra infliger la note de 0/20 pour sa semaine de clinique. 
 
PLAGIAT = 0 / 20
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
 Il est demandé aux étudiants de choisir la répartition des UPC pour le groupe clinique dès la réception des documents. Un étudiant sera tiré au sort pour gérer le coté organisationnel du groupe. Celui-ci devra remettre la répartition des étudiants dans les différents UPC/OCI au plus tôt auprès de Christine Bal pour :
-  le 24 septembre 2015 pour les étudiants en stage Intra facultaire au 1er quadrimestre
- et pour le 20 janvier 2016 pour les étudiants en stage intra facultaire au 2nd quadrimestre.
En cas du non-respect des consignes relatives à la répartition des étudiants, la répartition sera imposée et aucune modification ne sera permise.
Les coordonnées du point de contact de l'UPC de l'AFSCA que l'étudiant a choisi ainsi que celles du contrôleur des OCI leur seront alors communiquées. Il est demandé aux étudiants de prendre directement contact avec les inspecteurs le jeudi de la semaine qui précède leur clinique afin de fixer les rendez-vous. Les étudiants se rendront à ces rendez-vous par leurs propres moyens en veillant à emporter avec eux tout le matériel nécessaire qui leur sera fourni lors de la séance d'introduction ainsi que leur carte d'étudiant. AUCUN RETARD NE SERA TOLERE PAR LES CONTROLEURS.
Pour tout renseignement complémentaire, merci de contacter :
 - Christine BAL, secrétaire de département, christine.bal@ulg.ac.be
 - Renard Elodie, assistante, erenard@ulg.ac.be
Contacts :
* Dr Nicolas Korsak, en charge de l'enseignement Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 45 19 (40 40) fax : +32-4-366 40 44 E-mail : nkorsak@ulg.ac.be website : http://www.dda.ulg.ac.be/
* Dr Elodie Renard, assistante Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 40 57 (40 40) fax : +32-4-366 40 44 E-mail : erenard@ulg.ac.be website : http://www.dda.ulg.ac.be/ * Mme Christine Bal, secrétaire Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 40 40 fax : +32-4-366 40 44 E-mail : Christine.bal@ulg.ac.be website : http://www.dda.ulg.ac.be/