Programme des cours 2015-2016
VETE2038-1  
Hygiène et systèmes de gestion de la sécurité des aliments
Durée :
40h Th
Nombre de crédits :
Master de spécialisation en médecine vétérinaire spécialisée2
Nom du professeur :
Véronique Delcenserie
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Ce cours sera axé sur le rôle clé que le vétérinaire joue dans le domaine de la sécurité alimentaire à travers la maîtrise hygiénique des grandes catégories de denrées alimentaires d'origine animale. L'approche sera intégrée par rapport au contexte législatif depuis le Livre Blanc sur la sécurité alimentaire jusqu'à la promulgation du « paquet » hygiène en 2004.
Le cours sera divisé en 5 modules :
- Introduction générale et contexte historique
- General Food Law : Règlement Européen 178/2002 et « Paquet hygiène » :
o Règlement Européen 852/2004
o Règlement Européen 853/2004
o Règlement Européen 854/2004
- Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication depuis la production primaire jusqu'à la transformation et distribution
- Plans HACCP : approche du Codex Alimentarius et de l'ISO22000
- Systèmes de management de la sécurité et de la qualité : BRC, IFS, SQF, ISO9001, labels de qualité, certificats de conformités et autres appellations utilisées dans le secteur agro-alimentaire.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
L'objectif principal du cours est de vous démontrer qu'une approche intégrée est nécessaire en vue de gérer au mieux la sécurité et la salubrité des aliments. D'une part, le contexte législatif doit être connu et, d'autre part, vous devrez faire appel à des notions de microbiologie, de technologie, d'analyse des risques (chimiques, physiques ou microbiologiques) en vue de maîtriser la sécurité hygiénique des denrées alimentaires.
A l'issue de ce cours, vous serez capables de : - Connaître et comprendre les obligations (législation) imposées aux différents acteurs du secteur agro-alimentaire.
- Connaître et comprendre les mesures de maîtrise existantes (Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, plan HACCP, systèmes de gestions de la sécurité et de la qualité) en vue de limiter ou de prévenir les contaminations et les altérations des denrées alimentaires, ceci afin de protéger la santé du consommateur.
- Développer un plan HACCP pour une entreprise ou améliorer un plan HACCP existant.
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
40 heures de cours théoriques
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Modalités d'évaluation et critères :
Examen oral basé sur la matière donnée au cours. Un plan HACCP devra également être critiqué et amendé.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
  • Pr V. Delcenserie, en charge de l'enseignement
  • Mme Chritine Bal, secrétaire
    Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique tel : +32-4-366 45 19 (40 40) fax : +32-4-366 40 44 E-mails:
  • veronique.delcenserie@ulg.ac.be(s.dehard@ulg.ac.be)
  • Christine.bal@ulg.ac.be
    website : http://www.dsda.ulg.ac.be/
Notes en ligne :
3_852/2004_bis
3_852/2004_bis