Programme des cours 2015-2016
VETE2037-2  
Gestion de la qualité et de la sécurité dans la chaîne alimentaire
Durée :
20h Th, 64h Pr, 60h TD
Nombre de crédits :
Master de spécialisation en médecine vétérinaire spécialisée8
Nom du professeur :
Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement durant l'année complète, avec partiel en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Les études pratiques de gestion de la qualité et de la sécurité de la chaîne alimentaire sont choisies parmi les thèmes suivants :
  • Filière bovine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande) ;
  • Filière porcine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande, produits à base de viande) ;
  • Filière volaille (production primaire, abattage, découpe) ;
  • Filière produits de la pêche (poissons et produits de l'aquaculture, mollusques bivalves) ;
  • Filière lait et produits laitiers (production primaire, lait de consommation, lait concentré et poudres de lait, fromages et sous-produits de fromagerie, matières grasses issues du lait, laits fermentés) ;
  • Filière oeufs et ovoproduits (production primaire + transformation) ;
  • Produits végétaux (transformation fruits et légumes) ;
  • Plats cuisinés ;
  • Restauration collective ;
  • Tranchage et conditionnement ;
  • Distribution ;
  • Aliments pour animaux ;
  • Sous-produits animaux.
Chaque thème est traité en plusieurs phases : présentation de la technologie spécifique du secteur étudié, préparation par les étudiants, discussion avec les enseignants, visite sur le terrain, rapport par les étudiants et discussion avec les enseignants.
Le cours théorique (20h CT) correspond à la presentation des technologies spécifiques.
Les travaux dirigés (60h TD) correspondent aux préparations et discussions avant et après visites.
Les travaux pratiques (64h TP) correspondent aux visites sur site.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
Approche concrète et pratique de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire dans les points de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires.

Intégration de toutes les notions relatives à la qualité et à la sécurité des denrées alimentaires, tout au long de la chaîne alimentaire.
Savoirs et compétences prérequis :
Autres cours du programme du "MS MVS / option SPV Sci.Aliments".
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Cf. Aperçu général
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Cf. Aperçu général.

La présence des étudiants aux TD et TP est obligatoire .
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Supports des préparations et des rapports disponibles sur la plateforme e-Campus (l'accès est limité aux étudiants inscrits).
Modalités d'évaluation et critères :
  • Evaluation du travail individuel réalisé durant l'année
  • Evaluation finale : examen oral / un thème est imposé à l'étudiant.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Enseignants : Antoine CLINQUART (Coordinateur) ; Georges DAUBE ; Véronique DELCENSERIE ; Nicolas KORSAK ; Marie-Louise SCIPPO.
Contact : par e-mail ou via le secrétariat du département.
Secrétariat : E-mail : dda@ulg.ac.be, Tél : 04/366 40 40
Notes en ligne :
e-Campus
Accès limité aux étudiants inscrits (identifiant + mot de passe)