Programme des cours 2015-2016
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| Gestion de la qualité et de la sécurité des produits de l'aquaculture | |||||
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Durée :
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| 15h Th, 5h Vis. | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Antoine Clinquart, Véronique Delcenserie, Nicolas Korsak Koulagenko | |||||
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Coordinateur(s) :
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| Marie-Louise Scippo | |||||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus du cours :
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| Les approches décrites dans ce cours permettent d'assurer la maîtrise de la qualité et de la sécurité dans les entreprises du secteur de l'aquaculture. Ce sont les bonnes pratiques hygiéniques, la mise en place de systèmes HACCP, la gestion des risques chimiques et microbiologiques, les procédés technologiques en rapport avec la conservation des produits de l'aquaculture et la législation adaptée au secteur. | |||||
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| L'objectif principal du cours sera de sensibiliser les étudiants au rôle crucial des mesures de maîtrise de la qualité en vue de limiter ou de prévenir les contaminations et les altérations des denrées alimentaires issues de l'aquaculture, dans le but ultime d'assurer un produit sain et salubre. Au terme de ce cours, l'étudiant devra être capable de comprendre les obligations imposées au secteur agro-alimentaire dans son ensemble et les différents niveaux de maîtrise. | |||||
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Savoirs et compétences prérequis :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| 15h cours théoriques (divisées en 4 modules) + 5h visite d'entreprise | |||||
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Diapositives et documents de référence disponibles sur la plateforme eCampus | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Questionnaire écrit | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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