Programme des cours 2015-2016
| VETE0463-2 | ||
| Risques biologiques liés aux aliments | ||
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Durée :
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| 24h Th, 8h TD | ||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Georges Daube, Frédéric Farnir, Claude Saegerman | ||
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Coordinateur(s) :
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| N... | ||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | ||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | ||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | ||
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Contenus du cours :
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| * Principaux agents pathogènes transmis par les aliments : helminthes, protozoaires, bactéries, virus, mycotoxines, biotoxines marines, amines biogènes, agents transmissibles non conventionnels.
* Caractéristiques des principales bactéries responsables de toxi-infections d'origine alimentaire : Salmonella, Yersinia, E. coli O157 entérohémorragique, Yersinia enterocolitica entéropathogène, Campylobacter, Vibrio cholerae, Vibro parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes. * Principaux organismes responsables d'altérations ou utilisés pour transformer ou préserver les aliments. * Gestion de la durée de vie microbiologique des aliments par les producteurs. * Appréciation quantitative des risques microbiologiques liés aux aliments |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| * A l'issue de cet enseignement, l'étudiant devra connaître les principales caractéristiques des agents biologiques des aliments : taxonomie, physiologie, virulence, réservoirs, sources de contamination, aliments associés, mesures de maîtrise.
* Il devra aussi être capable de proposer des solutions pour lutter contre les agents pathogènes et altérants et pour favoriser les flores recherchées dans les principales catégories de denrées alimentaires * Enfin, il connaîtra la procédure et sera capable de réaliser un exercice simple d'appréciation quantitative de risque microbiologique lié à un aliment. |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| Ce master complémentaire est accessible, sur dossier, aux porteurs du grade de médecin vétérinaire ou d'un titre jugé équivalent. Pour les modalités d'admission, voir: http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admissions Des connaissances de base en microbiologie sont nécessaires pour une bonne compréhension de l'enseignement. | ||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| * Travaux dirigés consistant en un exercice d'appréciation quantitative de risque réalisé en salle informatique | ||
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| 23 h de cours théoriques et 9 h de travaux dirigés | ||
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Via eCampus | ||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral avec préparation | ||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique tél : +32-4-366 40 15 (40 40) fax : +32-4-366 40 44 E-mail : Georges.Daube@ulg.ac.be; F.Farnir@ulg.ac.be; Claude.Saegerman@ulg.ac.be; C.Rodriguez@ulg.ac.be; Christine.bal@ulg.ac.be Website : http://www.dda.ulg.ac.be/ |
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