Programme des cours 2015-2016
| STAL0006-2 | |||||
| Additifs et auxiliaires technologiques | |||||
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Durée :
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| 18h Th | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Marianne Sindic | |||||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au deuxième quadrimestre | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus du cours :
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| Définitions, classement et aspect législatif
Principales propriétés des additifs - agents de conservation - agents épaississants et gélifiants - agents émulsifiants - colorants - édulcorants Auxiliaires technologiques de fabrication - utilisation d'enzymes - agents de clarification - agents technologiques divers Principales utilisations par secteur - produits de viande - produits panifiés - produits laitiers - margarine - confiserie |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Présenter les additifs et auxiliaires technologiques, leur intérêt dans les principales industries agro-alimentaires et les bases plysico-chimiques de leur fonctionnalité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne sur les additifs et auxiliaires technologiques - comprendre le rôle des additifs et les bases physico-chimiques de leur fonctionnalité - rechercher sur base de la législation actuelle et de leur technofonctionnalité les additifs autorisés pour un produit alimentaire donné |
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Savoirs et compétences prérequis :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| cours magistral : 6h
Travaux pratiques : 9h Séminaires : 9h |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Notes de cours
Législation belge et européenne Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires - Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, Jean-Louis Multon, Editions Tec§Doc |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Travail personnel (présentation et document écrit) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Marianne Sindic (Professeur)
Unité Analyses, Qualité et Risques Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires 081/62.23.06 marianne.sindic@ulg.ac.be |
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