Programme des cours 2015-2016
STAL0004-2  
Sécurité alimentaire et gestion de la qualité
Durée :
36h Th
Nombre de crédits :
Master de spécialisation en sciences et technologie des aliments4
Nom du professeur :
Marianne Sindic
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
Signes de qualité produits ISO 9001 Réglementation en matière de sécurité des denrées alimentaires
Bonnes pratiques d'hygiène
Principes de nettoyage-désinfection
HACCP : principes et exemples pratiques
Systèmes de management de la qualité
Référentiels BRC, IFS, ISO 22000
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
Présenter les différentes démarches qualité. Préciser les exigences des principaux référentiels et les replacer dans leur contexte normatif propre.
Acquérir les connaissances de base pour la mise en place d'un système d'assurance sécurité. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de : - maîtriser la législation européenne et belge sur l'hygiène des denrées alimentaires
-identifier les sources de contamination potentielles lors de l'analyse des dangers
-mettre en place les bonnes pratiques pour prévenir ces contaminations
-élaborer un plan de nettoyage-désinfection
-initier une démarche HACCP en entreprise.
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Cours magistral : 24h
Excursions et visites : 12h
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Notes de cours
Modalités d'évaluation et critères :
Examen écrit
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
Marianne Sindic (Professeur)
Unité Analyses, Qualité et Risques
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires (QSPA)
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be