Programme des cours 2015-2016
QUAL0436-1  
Assurance qualité liée aux denrées alimentaires
  • partim I : aspects chimiques
  • partim II : aspects biologiques
Durée :
partim I : aspects chimiques : 7,5h Th
partim II : aspects biologiques : 7,5h Th
Nombre de crédits :
Master en sciences biomédicales, à finalité2
Master en sciences biomédicales, à finalité2
Master en sciences biomédicales, à finalité2
Nom du professeur :
partim I : aspects chimiques : Marie-Louise Scippo
partim II : aspects biologiques : Georges Daube
Coordinateur(s) :
N...
Langue(s) du cours :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus du cours :
partim I : aspects chimiques
  • Il s'agit d'une introduction aux concepts de validation des méthodes analytiques et aux critères de performance de methodes utilisées pour l'analyse de résidus chimiques dans les aliments
partim II : aspects biologiques
Ce cours vise à donner aux apprenants une bonne connaissance des référentiels de gestion de la qualité en général en insistant sur la gestion de la sécurité de la chaîne alimentaire.
Il détaillera l'historique, le contenu et une analyse critique des principaux référentiels pratiqués en Belgique.
Successivement, le cours abordera: - l'intégration des principaux référentiels - l'ISO 9001 et l'ISO 14001 - les notions d'inspection, d'audit et de certification - les principaux systèmes de gestion de la sécurité des aliments - l'accréditation des laboratoires d'essai en microbiologie des aliments
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
partim I : aspects chimiques
Les objectifs de ce cours sont :
  • d'informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, des étapes de validation des méthodes analytiques utilisées pour mettre en évidence les dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire
partim II : aspects biologiques
L'objectif du cours est que l'apprenant puisse aisément appréhender les différents référentiels de management de la qualité et de la sécurité; notamment ceux utilisables dans la chaîne alimentaire.
Il ne sera pas capable de les mettre en place dans une entreprise, ni de les auditer, mais il saura lesquels conseiller et ce qui l'attend s'il est engagé dans une entreprise qui participe à la démarche.
Le cours ne vise pas à décrire de façon exhaustive le contenu technique du référentiel mais à comprendre la démarche.
Savoirs et compétences prérequis :
partim II : aspects biologiques
Notions basiques d'organisation des entreprises et bases en microbiologie.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
partim I : aspects chimiques
* Cours théoriques
partim II : aspects biologiques
Le cours est composé de 4 modules de 2 heures de cours théoriques
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
partim I : aspects chimiques
voir Web CT
partim II : aspects biologiques
Copies des diapositives et des documents de référence sur la plate-forme eCampus.
Modalités d'évaluation et critères :
partim I : aspects chimiques
Examen écrit
partim II : aspects biologiques
Examen oral avec préparation préalable
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
partim I : aspects chimiques
· Pr. Marie-Louise Scippo, en charge de l'enseignement
· Caroline Douny, assistante
· Christine Bal, secrétaire

Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique
tél : +32-4-366 40 40 40
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : mlscippo@ulg.ac.be, cdouny@ulg.ac.be, christine.bal@ulg.ac.be - Website : http://www.dda.ulg.ac.be/
partim II : aspects biologiques
Georges Daube Georges.Daube@ulg.ac.be tél: 04/3664015Secrétariat: Christine Bal dda@ulg.ac.be(christine.bal@ulg.ac.be tél: 04/3664040 fax: 04/3664044)