Programme des cours 2015-2016
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| Physico-chimie des formulations | |||||
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Durée :
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| 18h Th, 6h Pr | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | |||||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus du cours :
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| L'eau, l'hydrophobicité et les interactions hydrophobes La rhéologie Les systèmes colloïdaux Les mécanismes de la stabilisation colloïdale Les interactions électrostatiques, le potentiel zéta L'énergie libre de surface, la tension de surface - énergie de cohésion et d'adhésion - coefficient d'étalement - isotherme d'adsorption de Gibbs Les propriétés des agents de surfaces : HLB, diagramme d'équilibre de phase et règle des phases, concentration critique micellaire, point de trouble |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Jeter les bases des propriétés physicochimiques influençant la stabilité des formulations, en particulier la stabilité colloïdale. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de - comprendre les propriétés physico-chimiques influençant la stabilité des formulations - maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes alimentaires - maîtriser les propriétés des agents de surface |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| -- Tous les enseignements de bachelier en mathématique, physique et chimie --Thermodynamique -- TA202 - Techniques de préparation et conservation des aliments | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 18h Travaux pratiques : 6h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Cours Abondante littérature à la bibliothèque de l'unité de Technologie des IAA |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) | |||||
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire | |||||
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Contacts :
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