Programme des cours 2015-2016
| ALIM0006-1 | ||||||||
| Sciences des aliments | ||||||||
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Durée :
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| 30h Th, 42h Pr | ||||||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christophe Blecker | ||||||||
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Langue(s) du cours :
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| Langue française | ||||||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | ||||||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | ||||||||
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Contenus du cours :
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| 1ère partie : laiterie Importance et spécificités du secteur laitier Biochimie du lait (sécrétion, composition, aspects nutritionnels) Physicochimie du lait Microbiologie du lait Principaux produits laitiers et leurs technologies de fabrication Nettoyage et désinfection. 2ème partie : projet de groupe Approche d'un problème concret Caractérisation d'un produit alimentaire, choix des ingrédients et technologie de la formulation, de la conservation et du conditionnement. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Montrer à travers l'exemple du lait les relations physicochimiques entre la matière première, les technologies et la qualité des produits finis. Aborder en petit groupe un problème ciblé en sciences des aliments. A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de identifier les fonctionnalités technologiques à devoir maîtriser afin d'assurer aux produits préparés les qualités requises, compte tenu des comportements des constituants concernés et des processus technologiques à mettre en oeuvre. Le modèle didactique choisi est le lait. |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| -- BIAA0001-1 - Techniques de préparation et de conservation des aliments -- BIOL2017-1 - Chimie biologique (1ère partie) -- BIOL2017-2 - Chimie biologique (2ème partie) -- CHIM9247-1 - Génie des procédés chimiques industriels -- ALIM0007-1 Physico-chimie des formulations -- ALIM0005-1 Ingénierie des formulations alimentaires | ||||||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 30h Travaux pratiques : 42h | ||||||||
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Cours de laiterie + importante documentation à disposition des étudiants. | ||||||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Travail de groupe (30%) Examen oral (70%) |
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Stage(s) :
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| Visite d'une entreprise en rapport avec le projet recommandée | ||||||||
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Remarques organisationnelles :
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| Présence aux travaux pratiques obligatoire | ||||||||
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Contacts :
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| Prof. Christophe BLECKER Tél. : 081/62.23.08 Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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