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| STAL0006-2 | Additifs et auxiliaires technologiques
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| Durée : | 18h Th |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Marianne Sindic |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en juin |
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Contenus du cours :
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| Définitions, classement et aspect législatif
Principales propriétés des additifs
- agents de conservation
- agents épaississants et gélifiants
- agents émulsifiants
- colorants
- édulcorants
Auxiliaires technologiques de fabrication
- utilisation d'enzymes
- agents de clarification
- agents technologiques divers
Principales utilisations par secteur
- produits de viande
- produits panifiés
- produits laitiers
- margarine
- confiserie |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Présenter les additifs et auxiliaires technologiques, leur intérêt dans les principales industries agro-alimentaires et les bases plysico-chimiques de leur fonctionnalité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne sur les additifs et auxiliaires technologiques
- comprendre le rôle des additifs et les bases physico-chimiques de leur fonctionnalité
- rechercher sur base de la législation actuelle et de leur technofonctionnalité les additifs autorisés pour un produit alimentaire donné |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| cours magistral : 6h
Travaux pratiques : 9h
Séminaires : 9h |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Notes de cours
Législation belge et européenne
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires - Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, Jean-Louis Multon, Editions Tec§Doc |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Travail personnel (présentation et document écrit) |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| Marianne Sindic (Professeur)
Unité Analyses, Qualité et Risques
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be |
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