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| VETE1024-1 | Maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments
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| Durée : | 16h Th |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Véronique Delcenserie |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier |
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Contenus du cours :
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| Ce cours vous sensibilisera au rôle clé que le vétérinaire joue dans le domaine de la sécurité alimentaire et vous enseignera les bases de la législation européenne concernant l'hygiène alimentaire. Nous allons parcourir ensemble les raisons pour lesquelles le vétérinaire est amené à occuper une position stratégique dans le domaine de la sécurité alimentaire et parcourir les méthodes mises à sa disposition.
Le cours sera divisé en 5 modules :
1 : Introduction à l'hygiène alimentaire et les bases de sa législation, au travers des grandes crises alimentaires qui ont traversé l'Europe ces dernières années.
2 : Les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication dans les entreprises de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires.
3 : Les processus d'abattage des animaux de boucherie (boeuf et porc) et les techniques d'abattage des volailles.
4 : Principes d'un plan HACCP (analyse des dangers, points critiques de maîtrise), indispensables à l'autocontrôle de la sécurité des aliments par les industries agro-alimentaires. Nous verrons également les dispositions réglementaires européennes et nationales qui s'y rapportent.
5: Aperçu des différents systèmes de gestion de la sécurité des aliments (BRC, IFS, SQF, ISO22000). Introduction également aux principes de gestion de la qualité applicables en industrie agro-alimentaire (ISO9001). Les signes de qualité dans le secteur agro-alimentaire (définition des labels, certificats de conformité et autres appellations utilisées dans le secteur agro-alimentaire) seront aussi abordés. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| L'objectif principal du cours sera de vous sensibiliser au rôle clé que vous pouvez jouer sur la santé humaine à travers la chaîne alimentaire et le métier de médecin vétérinaire.
A l'issue de ce cours, vous serez capables de :
- comprendre les obligations (législation) imposées aux différents acteurs du secteur agro-alimentaire.
- comprendre les mesures de maîtrise existantes (Bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication, plan HACCP, systèmes de gestions de la sécurité et de la qualité) en vue de limiter ou de prévenir les contaminations et les altérations des denrées alimentaires, ceci afin de protéger la santé du consommateur.
- analyser et compléter un plan HACCP existant. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Venez avec beaucoup de curiosité. Vous allez découvrir une facette moins connue du métier de médecin vétérinaire. Je vous incite vraiment à venir au cours car cela vous aidera à mieux cibler les points essentiels de la matière.
Prérequis : Cours de BAC3
Corequis : Cours VETE1023-2 et les TPs associés |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| 16 heures cours théorique en présentiel. |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Il n'y a pas de lectures supplémentaires recommandées pour ce cours en dehors des présentations mises en ligne sur eCampus et de vos notes de cours personnelles. |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen écrit avec questions ouvertes à réponses courtes sur la matière abordée durant les cours théoriques. Un plan HACCP devra également être partiellement analysé et complété. |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| En cas de question ou de problème, je suis toujours disposée à vous rencontrer sur rendez-vous pris par email. |
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Contacts :
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- Pr. V. Delcenserie, en charge de l'enseignement
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 42 26 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : veronique.delcenserie@ulg.ac.be(s.dehard@ulg.ac.be
)website : http://www.dda.ulg.ac.be/ (http://www.dsda.ulg.ac.be/)
- Mme Christine Bal, secrétaireUniversité de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman B43bis, Liège, Belgique
tel : +32-4-366 40 40
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : Christine.bal@ulg.ac.be
website : http://www.dda.ulg.ac.be/ (http://www.dsda.ulg.ac.be/)
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