 | | |
| ALIM0001-1 | Hygiène alimentaire
|
|
| Durée : | 18h Th, 6h Pr |
|
| Nombre de crédits : |
|
|
| Nom du professeur : | Daniel Portetelle, Marianne Sindic |
|
| Coordinateur(s) : | Daniel Portetelle |
|
Langue(s) du cours :
|
| Langue française |
|
Organisation et évaluation :
|
| Enseignement au deuxième quadrimestre |
|
Contenus du cours :
|
| Germes à risques: pouvoir pathogène, doses infectieuses, critères microbiologiques;
Evaluation des risques microbiens: HACCP;
Gestion et maîtrise de la qualité microbiologique par les bonnes pratiques BPH-BPF;
La détérioration des aliments: décomposition; les maladies d'origine animale; les toxines microbiennes;
Le contrôle de la détérioration des aliments: procédés de désinfection, de prévention et de conservation;
Méthodes rapides de détection des pathogènes alimentaires : méthodes actuelles et technologies de nouvelle génération;
Présentation de cas concrets d'altération microbienne: lait et produits laitiers, oeufs et ovoproduits, viandes, poissons, crustacés, fruits et légumes, boissons¿ |
|
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
|
| Donner une vue d'ensemble des principaux micro-organismes pathogènes en relation avec l'alimentaire, de même que les problèmes microbiologiques des différentes catégories d'aliments.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- restituer les principaux micro-organismes en relation avec le domaine alimentaire;
- expliquer la présence de tel ou tel germe dans un aliment;
- décrire le principe d'une analyse de laboratoire pour déterminer la qualité microbienne d'un aliment. |
|
Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
|
| Techniques microbiologiques de base
-- AM201 - Microbiologie générale |
|
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
|
| |
|
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
|
| Cours magistral : 18h
Travaux pratiques : 6h |
|
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
|
| - Microbiologie (Prescott et al., eds), 2003, 2ème édition française, De Boeck Université, Bruxelles, 1164 pages.
- Food Microbiology (Doyle and Beuchat), 2007, 3rd Edition, ASM Press, Washington D.C., 1038 pages.
- Microbiologie. Le tube digestif, l'eau et les aliments (Leclercq, H., Mossel, D.A.A.), Doin Editeurs, Paris, 1989, 529 pages.
- Essentials of the microbiology of foods (Mossel, D.A.A., Corry, J.E.L., Struijk, C.B., Baird, R.M.), John Wiley & Sons, Chichester, 1995, 699 pages.
- Répertoire des microorganismes pathogènes transmis par les aliments (Gelinas, P.), Agriculture et Agroalimentaire, Canada, 1995, 211 pages.
Articles de la littérature récente. |
|
Modalités d'évaluation et critères :
|
| Examen écrit (100%) |
|
Stage(s) :
|
| |
|
Remarques organisationnelles :
|
| |
|
Contacts :
|
| Portetelle, Daniel (Professeur ordinaire - Chef de service)
Biologie animale et microbienne
081 62 23 54
daniel.portetelle@ulg.ac.be
Sindic Marianne (professeur)
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires
081/62.23.06
marianne.sindic@ulg.ac.be |
|
|
| |
