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| VETE2037-1 | Gestion de la qualité et de la sécurité dans la chaîne alimentaire
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| Durée : | 20h Th, 40h Pr, 60h TD |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Marie‑Louise Scippo |
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| Coordinateur(s) : | Antoine Clinquart |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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| Les études pratiques de gestion de la qualité et de la sécurité de la chaîne alimentaire sont choisies parmi les thèmes suivants :
- Filière bovine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande) ;
- Filière porcine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande, produits à base de viande) ;
- Filière volaille (production primaire, abattage, découpe) ;
- Filière produits de la pêche (poissons et produits de l'aquaculture, mollusques bivalves) ;
- Filière lait et produits laitiers (production primaire, lait de consommation, lait concentré et poudres de lait, fromages et sous-produits de fromagerie, matières grasses issues du lait, laits fermentés) ;
- Filière oeufs et ovoproduits (production primaire + transformation) ;
- Produits végétaux (transformation fruits et légumes) ;
- Plats cuisinés ;
- Restauration collective ;
- Tranchage et conditionnement ;
- Distribution ;
- Aliments pour animaux ;
- Sous-produits animaux.
Chaque thème est traité en plusieurs phases : présentation de la technologie spécifique du secteur étudié, préparation par les étudiants, discussion avec les enseignants, visite sur le terrain, rapport par les étudiants et discussion avec les enseignants.
Le cours théorique (20h CT) correspond à la presentation des technologies spécifiques.
Les travaux dirigés (60h TD) correspondent aux préparations et discussions avant et après visites.
Les travaux pratiques (40h TP) correspondent aux visites sur site. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Approche concrète et pratique de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire dans les points de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires.
Intégration de toutes les notions relatives à la qualité et à la sécurité des denrées alimentaires, tout au long de la chaîne alimentaire. |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Autres cours du programme du "MC MVS / option SPV Sci.Aliments". |
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Cf. Aperçu général |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cf. Aperçu général.
La présence des étudiants aux TD et TP est obligatoire . |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Supports des préparations et des rapports disponibles sur la plateforme WebCT (l'accès est limité aux étudiants inscrits). |
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Modalités d'évaluation et critères :
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- Evaluation du travail individuel réalisé durant l'année
- Evaluation finale : examen oral / un thème est imposé à l'étudiant.
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Contacts :
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| Enseignants : Antoine CLINQUART, Professeur (Coordinateur) ; Georges DAUBE, Professeur ; Nicolas KORSAK, 1er Assistant ; Marie-Louise SCIPPO, Chargée de cours.
Contact : par e-mail ou via le secrétariat du département.
Secrétariat :
E-mail : dda@ulg.ac.be,
Tél : 04/366 40 40, Fax : 04/366 40 44 |
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