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| ALIM0007-2 | Physico-chimie des formulations
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| Durée : | 15h Th, 9h Pr |
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| Nombre de crédits : |
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| Nom du professeur : | Christophe Blecker |
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Langue(s) du cours :
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| Langue française |
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Contenus du cours :
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| Apport de la thermodynamique
Eau, hydrophobicité et interactions hydrophobesMatière molle
Dynamiques des systèmes
Systèmes colloïdaux (stabilité colloïdale, potentiel zeta)
Etats physiques de la matière (cristallisation, état amorphe vitreux)
Concept de la transition vitreuse
Phases et interfaces, énergie libre, tensions interfaciales, propriétés des agents de surfacesRhéologie |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) du cours :
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| Conforter les bases théoriques de la thermodynamique et de la physicochimie des formulations.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :- comprendre les propriétés physico-chimiques qui caractérisent la matière solide, la matière molle et les systèmes dispersés
- maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes |
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Prérequis et corequis / Modules de cours optionnels recommandés :
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| Thermodynamique
-- TA202 - Techniques de préparation et conservation des aliments |
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Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
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| Cours magistral : 16h
Travaux pratiques : 8h |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Transparents+
Abondante littérature à la bibliothèque |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen oral (100%) |
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Contacts :
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| Prof. Christophe Blecker |
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