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| VETE0463-1 | Risques biologiques liés aux aliments
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| Durée : | 23h Th, 9h TD |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Georges Daube, Frédéric Farnir, Claude Saegerman |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | * Principaux agents pathogènes transmis par les aliments : helminthes, protozoaires, bactéries, virus, mycotoxines, biotoxines marines, amines biogènes, agents transmissibles non conventionnels. * Caractéristiques des principales bactéries responsables de toxi-infections d'origine alimentaire : Salmonella, Yersinia, E. coli O157 entérohémorragique, Yersinia enterocolitica entéropathogène, Campylobacter, Vibrio cholerae, Vibro parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes.
* Principaux organismes responsables d'altérations ou utilisés pour transformer ou préserver les aliments.
* Gestion de la durée de vie microbiologique des aliments par les producteurs.
* Appréciation quantitative des risques microbiologiques liés aux aliments |
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| Objectif du cours : | * A l'issue de cet enseignement, l'étudiant devra connaître les principales caractéristiques des agents biologiques des aliments : taxonomie, physiologie, virulence, réservoirs, sources de contamination, aliments associés, mesures de maîtrise.
* Il devra aussi être capable de proposer des solutions pour lutter contre les agents pathogènes et altérants et pour favoriser les flores recherchées dans les principales catégories de denrées alimentaires
* Enfin, il connaîtra la procédure et sera capable de réaliser un exercice simple d'appréciation quantitative de risque microbiologique lié à un aliment. |
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| Pré-requis : | Ce master complémentaire est accessible, sur dossier, aux porteurs du grade de médecin vétérinaire ou d'un titre jugé équivalent. Pour les modalités d'admission, voir: http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admission (http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admissions" target="_blank)s (http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admissions" target="_blank)
Des connaissances de base en microbiologie sont nécessaires pour une bonne compréhension de l'enseignement. |
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| Travaux pratiques : | * Travaux dirigés consistant en un exercice d'appréciation quantitative de risque réalisé en salle informatique |
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| Organisation : | 23 h de cours théoriques et 9 h de travaux dirigés |
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| Notes de cours : | Via WebCT |
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| Evaluation : | Examen oral avec préparation |
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| Contacts : |
- Pr. Georges Daube, en charge de l'enseignement
- Pr. Frédéric Farnir, en charge de l'enseignement
- Pr Claude Saegerman, en charge de l'enseignement
- Dr Marie-Athénaïs de Schaetzen, assistante
- Mme Christine Bal, secrétaire
Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique
tél : +32-4-366 40 15 (40 40)
fax : +32-4-366 40 44
E-mail : Georges.Daube@ulg.ac.be; F.Farnir@ulg.ac.be; Claude.Saegerman@ulg.ac.be; madeschaetzen@ulg.ac.be; Christine.bal@ulg.ac.be
Website : http://www.dda.ulg.ac.be/ |
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