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| ALIM0007-1 | Physico-chimie des formulations
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| Durée : | 18h Th, 6h Pr |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Christophe Blecker |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | L'eau, l'hydrophobicité et les interactions hydrophobes
La rhéologie
Les systèmes colloïdaux
Les mécanismes de la stabilisation colloïdale
Les interactions électrostatiques, le potentiel zéta
L'énergie libre de surface, la tension de surface
- énergie de cohésion et d'adhésion
- coefficient d'étalement
- isotherme d'adsorption de Gibbs
Les propriétés des agents de surfaces : HLB, diagramme d'équilibre de phase et règle des phases, concentration critique micellaire, point de trouble |
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| Objectif du cours : | Jeter les bases des propriétés physicochimiques influençant la stabilité des formulations, en particulier la stabilité colloïdale.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- comprendre les propriétés physico-chimiques influençant la stabilité des formulations
- maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes alimentaires
- maîtriser les propriétés des agents de surface |
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| Pré-requis : | Thermodynamique
-- TA202 - Techniques de préparation et conservation des aliments |
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| Organisation : | Cours magistral : 18h
Travaux pratiques : 6h |
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| Notes de cours : | Cours
Abondante littérature à la bibliothèque de l'unité de Technologie des IAA |
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| Evaluation : | Examen oral (100%) |
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