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| ALIM0005-1 | Ingénierie des formulations alimentaires
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| Durée : | 16h Th, 8h Pr |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Christophe Blecker |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | - Concept de technofonctionnalité
- Présentation des principales propriétés technofonctionnelles des ingrédients
et additifs alimentaires
- Méthodes de caractérisation physico-chimique utilisées et développées
- Hydrocolloïdes alimentaires
- Interactions entre les ingrédients
- Compatibilité entre macromolécules et diagrammes de phase |
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| Objectif du cours : | Amener les étudiants à maîtriser un certain nombre de concepts leur permettant de comprendre la structure et les propriétés des aliments et de leurs constituants.
Apporter aux futurs bioingénieurs un know-how particulier en matière de formulation qui les aidera à innover et à maîtriser la qualité « physique » de leurs produits (texture, consistance, tenue en bouche et stabilité).
Initier les étudiants aux principes de base gouvernant les phénomènes colloïdaux et d'interface, ainsi que le comportement rhéologique des systèmes dilués, dispersés et solides.
Approfondir l'étude des propriétés technofonctionnelles des constituants des aliments et des mécanismes qui les gouvernent.
Sensibiliser l'étudiant au concept d'aliment « matériau composite » et par conséquent à l'importance des interactions entre les différents constituants et des diagrammes de phases.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
aborder de façon raisonnée la formulation d'un produit alimentaire en vue d'être rapidement opérationnel au sein du service R&D d'une entreprise alimentaire. |
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| Pré-requis : | -- ALIM0007-1 - Physico-chimie des formulations |
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| Organisation : | Cours magistral : 16h
Travaux pratiques : 8h |
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| Notes de cours : | Cours
Nombreux ouvrages à la bibliothèque de technologie des IAA |
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| Evaluation : | Examen oral (100%) |
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| Contacts : | Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@ulg.ac.be |
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