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| ALIM0001-1 | Hygiène alimentaire
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| Durée : | 18h Th, 6h Pr |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Marc Culot, Daniel Portetelle |
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| Suppléant(s) : | Marianne Sindic, Daniel Portetelle |
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| Coordinateur(s) : | Daniel Portetelle |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | Germes à risques: pouvoir pathogène, doses infectieuses, critères microbiologiques;
Evaluation des risques microbiens: HACCP;
Gestion et maîtrise de la qualité microbiologique par les bonnes pratiques BPH-BPF;
La détérioration des aliments: décomposition; les maladies d'origine animale; les toxines microbiennes;
Le contrôle de la détérioration des aliments: procédés de désinfection, de prévention et de conservation;
Méthodes rapides de détection des pathogènes alimentaires : méthodes actuelles et technologies de nouvelle génération;
Présentation de cas concrets d'altération microbienne: lait et produits laitiers, oeufs et ovoproduits, viandes, poissons, crustacés, fruits et légumes, boissons¿ |
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| Objectif du cours : | Donner une vue d'ensemble des principaux micro-organismes pathogènes en relation avec l'alimentaire, de même que les problèmes microbiologiques des différentes catégories d'aliments.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- restituer les principaux micro-organismes en relation avec le domaine alimentaire;
- expliquer la présence de tel ou tel germe dans un aliment;
- décrire le principe d'une analyse de laboratoire pour déterminer la qualité microbienne d'un aliment. |
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| Pré-requis : | Techniques microbiologiques de base
-- AM201 - Microbiologie générale |
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| Organisation : | Cours magistral : 18h
Travaux pratiques : 6h |
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| Notes de cours : | - Microbiologie (Prescott et al., eds), 2003, 2ème édition française, De Boeck Université, Bruxelles, 1164 pages.
- Food Microbiology (Doyle and Beuchat), 2007, 3rd Edition, ASM Press, Washington D.C., 1038 pages.
- Microbiologie. Le tube digestif, l'eau et les aliments (Leclercq, H., Mossel, D.A.A.), Doin Editeurs, Paris, 1989, 529 pages.
- Essentials of the microbiology of foods (Mossel, D.A.A., Corry, J.E.L., Struijk, C.B., Baird, R.M.), John Wiley & Sons, Chichester, 1995, 699 pages.
- Répertoire des microorganismes pathogènes transmis par les aliments (Gelinas, P.), Agriculture et Agroalimentaire, Canada, 1995, 211 pages.
Liste d'ouvrages disponibles au Laboratoire d'Ecologie microbienne et d'Epuration des Eaux |
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| Evaluation : | Examen écrit (100%) |
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| Contacts : | Portetelle, Daniel (Professeur ordinaire - Chef de service)
Biologie animale et microbienne
081 62 23 54
portetelle.d@fsagx.ac.be |
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