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| VETE0202-1 | Exemples pratiques de gestion de la qualité dans les points de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires d'origine animale
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| Durée : | 40h Th, 80h Pr |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Antoine Clinquart, Georges Daube, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie‑Louise Scippo |
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| Coordinateur(s) : | Antoine Clinquart |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | Une dizaine de thèmes sont étudiés chaque année, p.ex. :
- Filière bovine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande) ;
- Filière porcine (production primaire, abattage, découpe viandes fraîches, préparations de viande, produits à base de viande) ;
- Filière volaille (production primaire, abattage, découpe) ;
- Filière produits de la pêche (poissons et produits de l'aquaculture, mollusques bivalves) ;
- Filière lait et produits laitiers (production primaire, lait de consommation, lait concentré et poudres de lait, fromages et sous-produits de fromagerie, matières grasses issues du lait, laits fermentés) ;
- Filière œufs et ovoproduits (production primaire + transformation) ;
- Produits végétaux (transformation fruits et légumes) ;
- Plats cuisinés ;
- Restauration collective ;
- Tranchage et conditionnement ;
- Distribution ;
- Aliments pour animaux ;
- Sous-produits animaux.
Chaque thème est traité en plusieurs phases : préparation par les étudiants, discussion avec les enseignants, visite sur le terrain, discussion post-visite et rapport.
Les travaux dirigés (40h TD) correspondent aux discussions avant et après visites. Les travaux pratiques (80h TP) correspondent aux visites sur le terrain. |
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| Objectif du cours : | Approche concrète et pratique de la gestion de la qualité et de la sécurité sanitaire dans les points de production, de transformation et de distribution des denrées alimentaires.
Intégration de toutes les notions relatives à la qualité et à la sécurité des denrées alimentaires, tout au long de la chaîne alimentaire. |
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| Travaux pratiques : | Cf. Aperçu général |
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| Organisation : | Cf. Aperçu général.
La présence des étudiants aux TD et TP est obligatoire . |
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| Notes de cours : | Supports des préparations et des rapports disponibles sur la plateforme WebCT (l'accès est limité aux étudiants réguliers). |
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| Evaluation : |
- Evaluation du travail individuel réalisé durant l'année
- Evaluation finale : examen oral / un thème est imposé à l'étudiant.
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| Contacts : | Enseignants : Antoine CLINQUART, Professeur (Coordinateur) ; Georges DAUBE, Professeur ; Nicolas KORSAK, 1er Assistant ; Marie-Louise SCIPPO, Chargée de cours.
Contact : par e-mail ou via le secrétariat du département.
Secrétariat : Christine Bal,
E-mail : Christine.Bal@ulg.ac.be,
Tél : 04/366 40 40, Fax : 04/366 40 44 |
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