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| STAL0006-1 | Additifs et auxiliaires technologiques
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| Durée : | 9h Pr, 6h SEM, 3h Th |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Marianne Sindic |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | Définitions, classement et aspect législatif
Principales propriétés des additifs
- additifs de conservation
- additifs améliorant la qualité organoleptique
- agents épaississants et gélifiants
- agents émulsifiants
- agents antimottants
Auxiliaires technologiques de fabrication
- utilisation d'enzymes
- agents de clarification
- agents technologiques divers
Principales utilisations par secteur
- produits de viande
- produits panifiés
- produits laitiers
- margarine
- confiserie |
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| Objectif du cours : | Présenter les additifs et les auxiliaires technologiques, leur intérêt dans les principales industries agro-alimentaires et les bases physico-chimiques de leur fonctionnalité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- de maîtriser la législation européenne sur les additifs et auxiliaires technologiques,
- de comprendre le rôle des additifs et les bases physico-chimiques de leur fonctionnalité,
- de rechercher sur base de la législation actuelle et de leur technofonctionnalité les additifs autorisés pour un produit alimentaire donné. |
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| Pré-requis : | Bases de chimie et de physico-chimie |
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| Organisation : | Cours magistral : 3h
Travaux pratiques : 9h
Séminaires : 6h |
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| Notes de cours : | Légisaltion européenne
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires, 1984, 680 pages, Lavoisier-APRIA |
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| Evaluation : | Travail personnel (100%) |
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| Contacts : | Sindic, Marianne (Chargée de cours)
Technologie des Industries agro-alimentaires
081 62 23 04
sindic.m@fsagx.ac.be |
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