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| STAL0005-1 | Formulation alimentaire et concepts de l'analyse sensorielle
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| Durée : | 12h Pr, 12h Th |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Christophe Blecker |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : | 1. Les notions de base en physiologie sensorielle
- Physisologie sensorielle
- Réponse sensorielle
2. Le comportement alimentaire
- Inné et acquis
- Facteurs influençant le comportement alimentaire
3. Les épreuves hédoniques
- Sujets
- Produits
- Conditions expérimentales
- Descriptions de quelques tests
4. L'analyse sensorielle
- Personnel
- Local
- Jury d'experts
- Epreuves discriminatives
- Epreuves descriptives
5. Les méthodes d'analyse instrumentales
- Appréciation instrumentale de la couleur
- Evaluation instrumentale de l'odeur
- Méthodes instrumentales d'analyse de la texture et psychophysique |
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| Objectif du cours : | Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment. Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
A l'issue de cet enseignement, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment. Il doit, en particulier, être en mesure de faire la distinction entre un problème nécessitant le recours à un jury de consommateurs (approche hédonique) et un problème impliquant l'utilisation d'un jury d'experts (approche analytique). |
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| Organisation : | Cours magistral : 12h
Travaux pratiques : 12h |
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| Notes de cours : | Notes de cours.
Nombreux ouvrages à la bibliothèque de l'Unité de Technologie des Industries Agro-alimentaires. |
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| Evaluation : | Examen écrit (100%) |
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| Contacts : | Blecker, Christophe (Chef de travaux)
Technologie des Industries agro-alimentaires
081 62 23 08
blecker.c@fsagx.ac.be |
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