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| VETE2016-1 | Microbiologie des aliments
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| Durée : | 15h Th |
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| Crédits/ECTS : |
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| Titulaire(s) : | Georges Daube |
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| Langue : | Langue française |
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| Aperçu général : |
- Principaux agents pathogènes transmis par les aliments : helminthes, protozoaires, bactéries, virus, mycotoxines, biotoxines marines, amines biogènes, agents transmissibles non conventionnels.
- Caractéristiques des principales bactéries responsables de toxi-infections d'origine alimentaire : Salmonella, Yersinia, E. coli O157 entérohémorragique, Yersinia enterocolitica entéropathogène, Campylobacter, Vibrio cholerae, Vibro parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes.
- Principaux organismes responsables d'altérations ou utilisés pour transformer ou préserver les aliments.
- Gestion de la durée de vie microbiologique des aliments par les producteurs.
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| Objectif du cours : |
- À l¿issue de cet enseignement, l¿étudiant devra connaître les principales caractéristiques des agents biologiques des aliments : taxonomie, physiologie, virulence, réservoirs, sources de contamination, aliments associés, mesures de maîtrise.
- Il devra aussi être capable de proposer des solutions pour lutter contre les agents pathogènes et altérants et pour favoriser les flores recherchées dans les principales catégories de denrées alimentaires.
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| Pré-requis : | Connaissances de base en bactériologie, virologie et parasitologie. |
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| Organisation : | Quand ? (voir horaire des cours)
Où ? (voir horaire des cours)
Qui ? Responsabilité de l'étudiant ! |
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| Notes de cours : | - Ouvrage(s) de référence : Copie des transparents du cours (disponible au service).
- Lectures conseillées :
- Foodborne Pathogens, an illustrated text, Varnam A.H., Evans M.G. 1996 Manson Publishing Ltd Eds, London. (normalement disponible à la bibliothèque)
- La qualité microbiologique des aliments, maîtrise et critères. Jouve J.-L. 1996 Polytechnica Ed., Paris.
- Manuel de bactériologie alimentaire. Sutra L., Federighi M., Jouve J.-L. 1998 Polytechnica Ed., Paris.
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| Evaluation : | 1ère session : examen oral avec préparation
2ème session : idem. |
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| Contacts : | Georges Daube,
E-mail : Georges.Daube@ulg.ac.be
(prendre rendez-vous au secrétariat au préalable)
Secrétariat : Christine Bal,
E-mail : Christine.Bal@ulg.ac.be,
Tél : 04/366 40 40, Fax : 04/366 40 44,
Assistant : Dr Marie-Athénaïs de Schaetzen, E-mail : madeschaetzene@ulg.ac.be |
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