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VETE0010-2

Introduction aux systèmes de gestion de la qualité des denrées alimentaires d'origine animale

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Durée :6h Th, 9h TPPC
Crédits/ECTS :
1er doctorat en médecine vétérinaire1
Titulaire(s) :Antoine Clinquart, Georges Daube, N..., Marie‑Louise Scippo
Suppléant(s) :Georges Daube
Aperçu général :
  • Introduction aux différents systèmes de gestion de la qualité: Principaux systèmes de gestion de la qualité applicables aux producteurs, transformateurs, distributeurs de denrées alimentaires ainsi qu'aux organismes d'inspection et de certification.
  • Introduction à l'assurance-qualité dans le secteur agro-alimentaire: principes des systèmes d'assurance-qualité (ISO9000, BRC, ..) utilisés par les producteurs et distributeurs de denrées alimentaires.
  • Introduction à l'assurance-qualité dans le secteur du contrôle et de l'inspection : principes des systèmes d'assurance-qualité (ISO17025, ISO17020, EN45.011, EN45.012, etc.) utilisés par les organismes d'inspection, de certification, de recherche ou d'essais.
  • Les signes de qualité dans le secteur agro-alimentaire (définition des labels, certificats de conformité et autres appellations utilisés dans le secteur agro-alimentaire) - La traçabilité dans le secteur agro-alimentaire (exemple : la viande).
Objectif du cours : Sensibiliser l'étudiant à l'importance dans notre société de connaître, voire de maîtriser, les systèmes de gestion de la qualité. En effet ceux-ci passent progressivement du domaine du volontaire à celui de l'obligatoire et ceci à tous les stades et pour tous les intervenants de la filière agro-alimentaire.
Pré-requis : Les cours d'introduction à l'analyse physico-chimique, à l'hygiène, à la microbiologie et à la technologie des denrées alimentaires d'origine animale feront de nombreuses références aux notions abordées dans ce cours.
Travaux pratiques : Les travaux pratiques paracliniques sont répartis en :
  • 2 séminaires de 3h
  • 1 visite d'un site industriel agro-alimentaire (3h).
Organisation : Quand ? Le cours théorique est réparti en 6 séances d'1h00 (voir horaire des cours) + Travaux pratiques (voir ci-dessous).
Où ? (voir horaire des cours).
Qui ? Participation obligatoire aux travaux pratiques. Une absence non justifiée aux travaux pratiques paracliniques entraîne un refus à l'examen. Toute justification doit être adressée au secrétariat du département avant la fin de la semaine.
Notes de cours : Copie des diaporama du cours (disponible à l'Office des cours).
Norme ISO 22.000:2005
Evaluation : 1ère session : examen écrit (questionnaire à choix multiples portant à la fois sur le cours et les TPPC).
2ème session : idem.
Contacts : Enseignants : Antoine CLINQUART (coordinateur), Chargé de cours, ; Georges DAUBE, Professeur ; Marie-Louise SCIPPO, Chef de Travaux.

Assistants : Dr Nicolas KORSAK et Dr Yann LEBON.


Secrétariat (a.i.): Christine BAL, E-mail : christine.bal@ulg.ac.be,
Tél : 04/366 40 40, Fax : 04 366 40 44




ULg : Administration de l'Enseignement et des Etudiants - Affaires Académiques
Responsable de l'information : Monique Marcourt, direction A.E.E.
Date de validité des données : 27/02/2006
Réalisation SEGI