Durée
16h Th, 8h Pr
Nombre de crédits
| Master : bioingénieur en chimie et bioindustries, à finalité spécialisée | 2 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
La thermodynamique: rappel de base
L'eau, l'hydrophobicité et les interactions hydrophobes
La rhéologie
Les systèmes colloïdaux
Les mécanismes de la stabilisation colloïdale
Les interactions électrostatiques, le potentiel zéta
L'énergie libre de surface, la tension de surface
- énergie de cohésion et d'adhésion
- coefficient d'étalement
- isotherme d'adsorption de Gibbs
Les états physiques de la matière
La matière molle
Les propriétés des agents de surfaces : HLB, diagramme d'équilibre de phase et règle des phases, concentration critique micellaire, point de trouble
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Jeter les bases des propriétés physicochimiques influençant la stabilité des formulations, en particulier la stabilité colloïdale.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de
- comprendre les propriétés physico-chimiques influençant la stabilité des formulations
- maîtriser les concepts de base concernant la stabilité des colloïdes alimentaires
- maîtriser les propriétés des agents de surface
Savoirs et compétences prérequis
-- Tous les enseignements de bachelier en mathématique, physique et chimie --Thermodynamique
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Travaux pratiques en "atelier" (petits groupes) autour des appareils
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours magistral : 18h
Travaux pratiques : 6h
Supports de cours, lectures obligatoires ou recommandées
Cours Abondante littérature à la bibliothèque de l'axe Technologie alimentaire
Modalités d'évaluation et critères
Examen(s) en session
Toutes sessions confondues
- En présentiel
évaluation orale
Explications complémentaires:
Examen oral (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles et modifications principales apportées au cours
Présence aux travaux pratiques obligatoire. Une absence non justifiée conduira à une note d'exclusion.
Pour des raisons de sécurité, l'accès au laboratoire/hall pilote n'est autorisé qu'aux étudiants officiellement inscrits. Chaque étudiant doit veiller à ne pas oublier son tablier de laboratoire et ses lunettes de sécurité le jour du TP. Aucun tablier de 'secours' ne sera fourni aux distraits. Le laboratoire est un endroit potentiellement dangereux, il est strictement interdit d'y boire, manger et fumer. Il est indispensable d'y porter des chaussures fermées, des pantalons et d'attacher les cheveux longs.
D'une façon générale, les consignes relatives à la sécurité au laboratoire de chimie doivent être respectée (vade mecum consultable à TERRA)
Contacts
Christophe BLECKER
081/62 23 08
christophe.blecker@uliege.be