2021-2022 / VETE0463-2

Risques biologiques liés aux aliments

Durée

24h Th, 8h TD

Nombre de crédits

 Master de spécialisation en médecine vétérinaire spécialisée2 crédits 

Enseignant

Georges Daube, Frédéric Farnir, Philippe Jacques, Claude Saegerman

Coordinateur(s)

Georges Daube

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

* Principaux agents pathogènes transmis par les aliments : helminthes, protozoaires, bactéries, virus, mycotoxines, biotoxines marines, amines biogènes, agents transmissibles non conventionnels.
* Caractéristiques des principales bactéries responsables de toxi-infections d'origine alimentaire : Salmonella, Yersinia, E. coli O157 entérohémorragique, Yersinia enterocolitica entéropathogène, Campylobacter, Vibrio cholerae, Vibro parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes.
* Principaux organismes responsables d'altérations ou utilisés pour transformer ou préserver les aliments.
* Gestion de la durée de vie microbiologique des aliments par les producteurs.
* Appréciation quantitative des risques microbiologiques liés aux aliments

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

* A l'issue de cet enseignement, l'étudiant devra connaître les principales caractéristiques des agents biologiques des aliments : taxonomie, physiologie, virulence, réservoirs, sources de contamination, aliments associés, mesures de maîtrise.
* Il devra aussi être capable de proposer des solutions pour lutter contre les agents pathogènes et altérants et pour favoriser les flores recherchées dans les principales catégories de denrées alimentaires
* Enfin, il connaîtra la procédure et sera capable de réaliser un exercice simple d'appréciation quantitative de risque microbiologique lié à un aliment.

Savoirs et compétences prérequis

Ce master complémentaire est accessible, sur dossier, aux porteurs du grade de médecin vétérinaire ou d'un titre jugé équivalent. Pour les modalités d'admission, voir: http://www.ulg.ac.be/cms/a_15711/admissions Des connaissances de base en microbiologie sont nécessaires pour une bonne compréhension de l'enseignement.

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

* Travaux dirigés consistant en un exercice d'appréciation quantitative de risque réalisé en salle informatique

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

24 h de cours théoriques et 8 h de travaux dirigés

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Via eCampus

Modalités d'évaluation et critères

Examen oral avec préparation

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

  • Pr. Georges Daube, en charge de l'enseignement
  • Pr. Frédéric Farnir, en charge de l'enseignement
  • Pr Claude Saegerman, en charge de l'enseignement
  • Pr Philippe Jacques, en charge de l'enseignement
  • Elisa Martinez, assistante
  • Mme Christine Bal, secrétaire

Université de Liège, Faculté de Médecine Vétérinaire, Département des sciences des denrées alimentaires, Bld de Colonster, 20. Sart-Tilman, B43bis, Liège, Belgique
tél : +32-4-366 40 15 (40 40)
fax : +32-4-366 40 54
E-mail : Georges.Daube@uliege.be; F.Farnir@uliege.be; Claude.Saegerman@uliege.be; emartinez@uliege.be; Christine.bal@uliege.be
Website : http://www.dda.ulg.ac.be/