2021-2022 / VDOC0024-1

Compléments de sécurité chimique des aliments

Durée

28h Th, 4h TD

Nombre de crédits

 Formation doctorale en sciences vétérinaires3 crédits 

Enseignant

Claude Saegerman, Bruno Schiffers, Marie-Louise Scippo

Coordinateur(s)

Marie-Louise Scippo

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en juin

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

Toxicologie :
Le cours théorique est dédié à la toxicologie des denrées alimentaires. Un inventaire des risques chimiques associés aux denrées alimentaires est dressé (résidus de contaminants, additifs, pesticides, retardateurs de flamme brommés, composés chimiques à potentiel de migration, allergènes, ...)

Analyse de rique chimique :
Un exemple de risque chimique sera traité, selon un schéma classique d'analyse de risque : caractérisation du risque (identification et caractérisation du danger, estimation de l'exposition), communication relative au risque et gestion du risque.

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

Toxicologie :
Informer l'apprenant, qui sera impliqué professionnellement dans le secteur de la qualité et de la sécurité des aliments, de la toxicité des principaux dangers chimiques susceptibles de contaminer la chaîne alimentaire et , le cas échéant, de la législation européenne indiquant les concentrations maximales que l'on peut retrouver dans les aliments ;

Analyse de risque chimique :
Entraîner à l'apprenant à manipuler les outils permettant de réaliser une valuation du risque lié à la présence de contaminants chimiques dans la chaîne alimentaire.

Savoirs et compétences prérequis

Notions élémentaires de chimie et de physique.

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

  • Cours théoriques
  • Travaux dirigés en relation avec l'analyse de risque

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

voir e-campus

Modalités d'évaluation et critères

Travail personnel.
Examen écrit pour l'analyse de risque.

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

Prof. Claude Saegerman : (claude.saegerman@ulg.ac.be(mlscippo@ulg.ac.be) )
Prof. Marie-Louise Scippo :(mlscippo@ulg.ac.be)
Caroline Douny, assisante :(cdouny@ulg.ac.be)
Christine Bal, Secrétaire du département des sciences des denrées alimentaires : (christine.bal@ulg.ac.be)