2021-2022 / GIRI9010-1

Gestion des risques alimentaires

Durée

24h Th, 16h Pr, 8h Vis.

Nombre de crédits

 Master de spécialisation en gestion intégrée des risques sanitaires dans les pays du sud3 crédits 

Enseignant

Antoine Clinquart, Georges Daube, Véronique Delcenserie, Caroline Douny, Nicolas Korsak Koulagenko, Marie-Louise Scippo

Coordinateur(s)

Marie-Louise Scippo

Langue(s) de l'unité d'enseignement

Langue française

Organisation et évaluation

Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier

Horaire

Horaire en ligne

Unités d'enseignement prérequises et corequises

Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme

Contenus de l'unité d'enseignement

  • Conservation des aliments d'origine animale et Méthodes d'évaluation de la conservabilité des aliments : Prof. Antoine Clinquart
  • Risques biologiques associés aux aliments : Prof. Georges Daube
  • Système de gestion de la qualité des aliments : Prof. Véronique Delcenserie
  • Inspection de la chaîne alimentaire : Prof. Nicolas Korsak Koulagenko
  • Risques chimiques associés aux aliments : Prof. Marie-Louise Scippo
  • Toxi-infections alimentaires collectives : Prof. Olivier Vandenberg

Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement

Le cours vise à doter les apprenants de compétences générales et d'esprit critique vis-à-vis de la maîtrise de la qualité et de la sécurité sécurité sanitaire des aliments, en particulier d'origine animale. Ce sont les bonnes pratiques hygiéniques, la mise en place de systèmes HACCP, la gestion des risques chimiques et microbiologiques, les procédés technologiques en rapport avec la conservation des produits et la législation. L'accent est mis sur les liens entre les cinq thématiques transversales du Master (brièvement: sécurité et salubrité alimentaire, antibiorésistance, zoonoses, écosystèmes et géographie).

Savoirs et compétences prérequis

Les apprenants doivent avoir de bonnes notions en sciences du vivant et de la santé.

Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement

Les activités d'enseignement se déclinent en cours théoriques, travaux pratiques, études de cas et une visite d'entreprise.

Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)

L'enseignement sera assuré en présentiel.

Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours

Les supports power point seront mis à disposition sur eCampus.

Modalités d'évaluation et critères

   Examen écrit ou oral. Modalités à définir.

Stage(s)

Remarques organisationnelles

Contacts

Prof. Marie-Louise Scippo : mlscippo@ulg.ac.be