Durée
24h Th, 12h Pr
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 3 crédits |
Enseignant
Sylvie Chollet, Dorothée Goffin
Coordinateur(s)
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au deuxième quadrimestre
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Introduction à la physico-chimie des aliments, qui gouverne leurs caractéristiques sensorielles
- Structure composite des aliments
- Propriétés technofonctionnelles
- Cahier des charges d'un produit alimentaire
Evaluation sensorielle des aliments
- comportements alimentaires des consommateurs
- historique des comportements alimentaires
- Liens avec les neurosciences : science de la décision
- Notions de base en physiologie sensorielle
- Epreuves hédoniques
- Analyse sensorielle
- Cartographie des préférences
- méthode descriptives rapides modernes
Méthodes d'analyse instrumentales pour l'appréciation des
caractéristiques organoleptiques
Remarque: le contenu de cet enseignement est susceptible d'évoluer en fonction de l'intervention du co-titulaire.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Comprendre les facteurs influencant les comportements du consommateur (neuroscience, néophobies, environnement, culture, habitudes...).
Aborder de façon concrète certaines questions touchant à l'évaluation de la qualité organoleptique d'un aliment.
Etre capable de mettre en oeuvre des méthodes d'analyse quantitatives et qualitatives (interviews, focus group, test d'acceptation hédonique...)
Dégager la complémentarité des méthodes instrumentales et sensorielles pour quantifier cette qualité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable d'émettre un avis critique quant aux techniques à mettre en oeuvre lors de l'évaluation sensorielle d'un aliment et comprendre les mécanismes liés aux choix alimentaires
Remarque: Ces acquis d'apprentissage sont susceptibles d'évoluer en fonction de l'intervention du co-titulaire.
Savoirs et compétences prérequis
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours magistral : 36h Travaux pratiques : 12h
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Notes de cours et transparents (PowerPoint) pour la partie « analyse sensorielle » + fiches de travaux pratiques.
Modalités d'évaluation et critères
Toutes sessions confondues :
- En présentiel
évaluation orale
- En distanciel
évaluation orale
- Si évaluation en "hybride"
préférence en distanciel
Explications complémentaires:
Examen oral (100%)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Dr Dorothée GOFFIN
Tél : 081/62.26.55.
Gsm : 0498 345870
Courriel : dorothee.goffin@uliege.be