Durée
24h Th
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 2 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Introduction à l'étude des différents secteurs de l'industrie alimentaire.
Description des filières suivantes :
Lait
Oeufs et ovoproduits
Viande et produits carnés
Sucrerie et inulinerie
Céréales
Légumineuses et protéines végétales
Lipotechnie et corps gras.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Au terme de cet enseignement, l'étudiant aura acquis un socle de connaissances scientifiques et technologiques permettant d'appréhender et de conceptualiser la valorisation alimentaire et non alimentaire des matières premières d'origine agricole.
En intégrant l'approche "filière", il sera capable de faire le lien entre la matière première, les technologies et la qualité des produits finis.
Savoirs et compétences prérequis
Enseignements de premier cycle Mathématique, Physique, Chimie générale, Chimie organique, Chimie biologique
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
L'enseignement aborde dans un premier temps de façon relativement complète la filière "Lait", en considérant celle-ci comme un bon exemple de filière relative à une production d'origine animale, alliant tradition et innovation (approche conceptuelle). Elle est ensuite dédiée aux différentes filières de valorisation traditionnelle des productions animales et végétales, mettant en évidence les spécificités de chaque industrie (approche descriptive).
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours magistral, en présentiel (24h)
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Cours
Nombreux ouvrages à la bibliothèque de l'axe Technologie alimentaire
Modalités d'évaluation et critères
Examen(s) en session
Toutes sessions confondues
- En présentiel
évaluation orale
Explications complémentaires:
Examen oral (100%).
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Prof. Christophe BLECKER
Tél. : 081/62.23.08
Courriel : christophe.blecker@uliege.be