Durée
6h Th, 18h Pr
Nombre de crédits
| Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité | 2 crédits |
Enseignant
Langue(s) de l'unité d'enseignement
Langue française
Organisation et évaluation
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Horaire
Unités d'enseignement prérequises et corequises
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement
Définitions, classement et aspect législatif
Principales propriétés des additifs
- agents de conservation
- agents épaississants et gélifiants
- agents émulsifiants
- colorants
- édulcorants
Auxiliaires technologiques de fabrication
- utilisation d'enzymes
- agents de clarification
- agents technologiques divers
Principales utilisations par secteur
- produits de viande
- produits panifiés
- produits laitiers
- margarine
- confiserie
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement
Présenter les additifs et auxiliaires technologiques, leur intérêt dans les principales industries agro-alimentaires et les bases plysico-chimiques de leur fonctionnalité.
A l'issue du cours, l'étudiant doit être capable de :
- maîtriser la législation européenne sur les additifs et auxiliaires technologiques
- comprendre le rôle des additifs et les bases physico-chimiques de leur fonctionnalité
- rechercher sur base de la législation actuelle et de leur technofonctionnalité les additifs autorisés pour un produit alimentaire donné
Savoirs et compétences prérequis
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement
cours magistral : 6h
Travaux pratiques : 9h
Séminaires : 9h
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride)
Cours donné exclusivement en présentiel
Explications complémentaires:
Tenant compte de la situation sanitaire et des consignes de la Ministre V. Glatigny, les modalités prévues pour l'organisation et l'évaluation du cours sont susceptibles d'être modifiées en cas d'évolution du risque épidémique.
Les cours seront donnés en présentiel et/ou en distanciel.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours
Notes de cours
Codex alimentarius, Législation belge et européenne
Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires - Collection Sciences et Techniques Agroalimentaires, Jean-Louis Multon, Editions Tec§Doc
Modalités d'évaluation et critères
Travail à rendre - rapport
Explications complémentaires:
Travail personnel (présentation et document écrit)
Stage(s)
Remarques organisationnelles
Contacts
Marianne Sindic (Professeur)
Laboratoire Qualité et sécurité des produits agroalimentaires (QSPA)
081/62.23.06
marianne.sindic@uliege.be